出版社内容情報
フランス料理の真髄はソースにあり。クラシックなものから現代のものまで、選りすぐりの31種類のソースをご紹介します。
フランス料理の真髄はソースにあります。料理の美味しさや存在感を深め、無限の可能性を秘めるもの。本書はフレンチの賢人、谷昇シェフのソース傑作集。クラシックなソースはもちろん、谷シェフの”今、伝え、作りたい”現代のソースまで、選りすぐりの31種類のソースをご紹介します。ソースの先にあるのは垂涎のメニュー。それがこのレシピ集最大の魅力です。伝統的なフランス料理からビストロメニュー、家庭料理、オリジナルの一皿まで、多様で美味しいソース使いを学ぶことができます。ソースに初めて挑戦する方、深く学びたい方、皆様にお役立ていただけるよう、丁寧な解説とわかりやすいプロセス写真でお教えします。
内容説明
ソースのある料理を時代遅れと思っていませんか？いいえ。本当においしいものが作りたかったら絶対マスターすべきです。フレンチの極意を谷昇シェフが誌上コーチ。今こそ伝えたい３２のソース＆６９皿のメニュー。
目次
序章 ２つの究極フォン
１章 白いソース
２章 茶色いソース
３章 乳化のソース
４章 野菜のソース
５章 その他のソース
６章 伝統料理から生まれるソース
著者等紹介
谷昇［タニノボル］
１９５２年東京生まれ。服部栄養専門学校在学中から「イル・ド・フランス」で働き、卒業後就職。７６年と８９年に渡仏、三ツ星レストラン「クロコディル」他で研鑽。帰国後は「オー・シザーブル」他でシェフを務め、９４年東京・新宿区納戸町に「ル・マンジュ・トゥー」開店。月に１回、町田調理師専門学校の講師も務める。２０１２年、辻静雄食文化賞専門技術者賞を受賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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みち
