京都・丸久小山園に教わる老舗の抹茶おやつ―抹茶が濃い、茶舗の究極レシピ。

丸久小山園【監修】

世界文化社（2011/05発売）

• サイズ B5判／ページ数 79p／高さ 25cm
• 商品コード 9784418113033
• NDC分類 596.4
• Cコード C2077

出版社内容情報

京都人が予約してまで買いに行く、名物ロールケーキがおうちで作れる！和カフェ「茶房 元庵」を展開している、老舗茶舗「丸久小山園」が秘伝のレシピとコツを特別に教えてくれました。本当に美味しい「濃い」抹茶お菓子が作れます。

目次

知っておきたい抹茶のこと（抹茶の基本；お菓子作りでの抹茶の扱い；抹茶そのものを味わう；お薄の点て方／お濃茶の練り方）
老舗の抹茶おやつレシピ（香ばしい抹茶フィナンシェ；シンプルな抹茶ババロア；抹茶クランブルのパウンドケーキ；お濃茶ガナッシュのトリュフ；ほのかに甘い抹茶クレープ　ほか）

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[きりぱい]

推奨抹茶40g1500円！これでも中の下。家にある30g700円くらいのでも高いと思っていたのに。めげずに作ったけれど（700円ので）、「濃い濃い抹茶アイスクリーム」はほんとに濃い（美味しい）。推奨抹茶ならさぞかし風味もいや増し？20gも使う贅沢レシピだけど、凍らせてからかき混ぜる必要もないし簡単。抹茶って直接入れてがーっと混ぜていたけれど、必ずふるうんだそう。ババロアとメレンゲも作ってみたい。小山園の話や、小山園びいきの京都の名店とおやつの紹介も楽しい。吉兆だけは門外不出だそうで。

2012/06/19

[にがうり]

本棚整理中。ゆるゆると本の整理を始め、やたらレシピ本が多いことと、本を見ながらほとんど作ったことがないことに今さら気づく。抹茶スイートポテト？　おもしろい、作ってみようか、と思った数秒後には、んー、抹茶を点ててふつうにスイートポテトを食べればいいか、となる。自分にとってレシピ本は、写真集として眺めて眼福とバーチャルな口福を満たすためのもののよう。抹茶アイスと、なぜか挿入されているほうじ茶アイスは作ってみたい。いつか。

[あひる]

抹茶って上品ですね。

2019/12/27

[昭和子]

抹茶が濃くてときめくわ。

2011/08/07

[ochatomo]

「抹茶が主役」をグリーンティー作ってみて実感　お菓子作りには“少し上等な”薄茶用で「又玄（ゆうげん）」使用　手順写真も入り丁寧な解説　2011刊　増補版が2017年出版『老舗に教わる抹茶おやつ』

2018/01/17