出版社内容情報
日本料理を彩るのに欠かせないむきもの＝野菜の飾り切り。料理人の世界でも、苦手な人が多いこのワザを、基本から写真で丁寧に解説。
むきもの＝野菜の飾り切りは、日本料理を彩るのに欠かせないもの。料理人の世界でも、苦手な人が多いこのワザを、基本から手順を踏んで写真と共に丁寧に解説します。
春夏秋冬に分けて、四季を彩るむきものと使用例の料理、年中行事に使えるむきものと使用例の料理と紹介しているので、実際の料理に使うイメージがわきやすい！
また、飾りに使うだけでなく、持ちやすくするなど、実用的にも使えるアイデアまで紹介しています。
日本料理の料理人、料理人を目指す人、日本料理を究めたい趣味人に読んでほしい本です。
●むきものとは
●むきものの基本をマスター
桂むき、六方、四角、五角、六角、面とり、丸、半月を手順を追って詳しく解説
●春夏秋冬のむきものと料理 テクニックと使用例
●果物のむきもの テクニックと使用例
●むきものの道具
【著者紹介】
テレビ東京「TVチャンピオン・飾り包丁むきもの選手権」優勝者。奈良県「月の舟」元総料理長。2012年5月末に独立し、新しい懐石料理の店を京都に開店する。TVや雑誌にも多数出演。
内容説明
日本料理をより魅力的に見せるために生まれた「むきもの」。本書では、一年を四季に分け、年中行事や祭事を華やかに彩る料理の名脇役にスポットを当て、基本から美しい飾り切りまで１０２点を野菜と果物で丁寧に解説しています。２０１０年世界包丁細工王決定戦のチャンピン島谷宗宏料理長のワザを、料理人を目指す方から家庭での手料理にひと工夫をと、お考えの方にぜひ、参考にしていただきたい一冊です。
目次
むきものの基本
四季の料理を彩る（春；夏；秋；冬）
四季の行事を飾る（春の行事；夏の行事；秋の行事；冬の行事）
フルーツのむきもの
著者等紹介
島谷宗宏［シマタニムネヒロ］
１９７２年、奈良県生まれ。高校卒業後、「京都新都ホテル松浜」にて黒崎嘉雄氏に従事。その後、「嵐山辨慶」、「貴船ひろや」などで修業を積み日本料理の腕をあげる。２００３年「都旬膳月の舟」の料理長に就任。２００９年日本料理アカデミー「第２回日本料理コンペティション」において、近畿・中国・四国地区予選大会にて優勝。２０１０年、テレビ東京ＴＶチャンピオンＲ「世界包丁細工王決定戦」でチャンピオンとなる。２０１２年「宮川町水簾」の開店にともない料理長に就任（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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