「ストウブ」のおいしい使いこなしレシピ

川上 文代【著】

誠文堂新光社（2011/11発売）

• サイズ B5判／ページ数 96p／高さ 26cm
• 商品コード 9784416811764
• NDC分類 596
• Cコード C5077

出版社内容情報

フランスで人気を二分する「ストウブ」鍋の特徴をフルに活かした各種レシピを紹介。「ストウブ」にこだわる人の必携本です。

本国フランスでは、ル・クルーゼの鍋と伝統も人気も二分する「ストウブ」鍋。このストウブは、本国ではカラフルなル・クルーゼよりも、シェフに愛好家が多く、機能性の充実という面では多くのファンを獲得しています。たとえば燻製や無水調理などは、ストウブの最たる特徴の１つでといえます。日本でもじわりじわりとその認知度を上げ、鍋は「ストウブ」というこだわりのファンが増加中。そこで本書は、ストウブの持つ特徴を活かしたレシピと調理方法を紹介した使える本を目指します。

【著者紹介】
1983年辻調理師専門学校を卒業。同校職員として12年間勤務。この間、フランス三ツ星レストラン”ジョルジュ・ブラン” での研修をはじめ、辻調理師専門学校（大阪）、同グループであるフランス・リヨン校、エコール辻東京にてプロ料理人の育成に勤める。1996年、東京・広尾に「デリス・ド・キュイエール　川上文代料理教室」を開設。持ち前の明るさと気さくな性格と確かな技術に裏打ちされた“本物の技”は知る人ぞ知る存在となっている。教室では本格的なフレンチ・イタリアン・パティスリーを中心に、基本の家庭料理、世界の料理、オリジナリティ豊かな料理を提案。辻調理師学校外来講師、ＮＨＫきょうの料理講師、雑誌や新聞へのレシピ掲載、企業での料理開発、食育インストラクター、料理コンサルタントとしても活躍。

内容説明

フレンチの巨匠ポール・ボキューズを筆頭に世界中の三ツ星レストランのシェフたちが素材の旨味を最大限に引き出せる鍋として愛用し続けている「ストウブ」。この鍋の抜群の熱伝導と保温性があれば、最小限の加熱時間と余熱で調理が進みます。定番料理から特別な日の料理まで８０以上の「ストウブ」レシピを紹介します。

目次

１　煮る
２　蒸し煮
３　蒸し焼き
４　揚げる
５　燻製
６　炊く
７　その他

著者等紹介

川上文代［カワカミフミヨ］
デリス・ド・キュイエール川上文代料理教室／レストラン主宰。幼少の頃より料理に興味を持ち、中学３年生から高校３年生までの４年間、池田幸恵料理教室で料理を学ぶ。大阪阿倍野辻調理師専門学校卒業後、同校職員として１２年間勤務。その間辻調理師専門学校・大阪校、フランス・リヨン校、エコール辻東京にてプロの料理人育成に勤める。フランス・リヨン校では初の女性講師となり、フランスの三ツ星レストラン「ジョルジュ・ブラン」での研修も体験（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

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[アズル]

図書館本。「炊く」のページでの水の量が微妙…。米2合に対して水が432ミリリットルって、計るのが難しいですね。最後の「その他」のページも、使用している鍋やお皿が何なのか教えて欲しかったです。日々の料理の参考というより、「やろうと思えば、こんなことが出来ますよ」という本でした。

2015/11/30

[ケロコ]

プロのストウブの使い方はやはりオーブン。うーむ、火にかけて作る普通の料理を教えて欲しい。

2024/01/08

[1018]

放置時間が長いレシピもあるので、時間があるときに作りたい。 火を消してじっくり保温するのでエコな気はする。

2014/04/12

[ゆいすけ]

写真がキレイー。時間表記が親切♪だけど放置時間120分超え、下手すると200分超えｗ時間がある時じゃないと作れないレシピが多め？買ったことない食材もよく出てきた。ビーツって売ってるとこ見たことないヨ。

2013/05/15