あなたの介護サポートします 介護食スイーツ レシピと栄養―誤嚥・低栄養対策

代居 真知子/鈴木 理恵子【著】/島崎 洋子【栄養部分監修】

誠文堂新光社（2011/07発売）

• サイズ B5判／ページ数 127p／高さ 26cm
• 商品コード 9784416811467
• NDC分類 498.59
• Cコード C2037

出版社内容情報

食生活を豊かに楽しく、栄養補助にも役立つ、食べやすい介護向け和洋スイーツを１００品紹介。わかりやすい作りやすいレシピ付き。

高齢者の健康と生活の質を維持するために「食べる」行為は重要なことのひ
とつです。そんな高齢者の食生活をより豊かに楽しく、そして栄養的にも補助することができるのが、スイーツです。本書ではおいしくて食べやすい介護向けの和洋スイーツを100品紹介し、分かりやすいレシピを掲載。カロリーとたんぱく質の量、食べるときの飲み込などの注意点も付け加えました。スイーツから摂取しやすい、高齢者に必要な栄養も解説しています。

第一章：おいしく食べやすい和洋介護スイーツ１００　★はじめに～おいしく食
べて、低栄養も解消！★季節を感じる介護スイーツ１２ヶ月★いろいろプリン★いろいろムースとゼリー★いろいろアイスとソルベ、スムージー★いろいろクリーム★いろいろケーキ★いろいろ和スイーツ★嚥下に問題がある人のための簡単スイーツ　　　第二章：高齢者の食を考える（インタビュー）　　★五明紀春（女子栄養大学副学長）他　第三章：スイーツでとれる高齢者を健康にする食材・栄養第四章：一緒に作って「いただきます！」～ある有料ホームにて

【著者紹介】
福祉介護ジャーナリスト。女子栄養大学生涯学習講師。著書に『すぐ役に立つ介護食の知識　献立・栄養・介助』（誠文堂新光社）他

内容説明

食介護の役に立つ１００のスイーツ。のみ込み時の安全度マーク付き。ｋｃａｌ・たんぱく質等の栄養表示。

目次

介護食スイーツ１２カ月（１月　お正月　御前汁粉；２月　バレンタインデー　豆乳ブラウニー　ほか）
第１章　洋から和まで、いろいろ介護食スイーツレシピ（介護食スイーツの代表　いろいろプリン；のどに優しい　いろいろテンダリー系スイーツ　ほか）
第２章　高齢者の食を考える（１）インタビュー（介護食、大切にしたいのは、おいしく！楽しく！食べること（五明紀春氏（女子栄養大学副学長・栄養学部長・教授））
長寿の人はよく食べる！よく食べる人は元気で長寿！（坂田進一郎氏（ニチイホーム鷺沼南ホーム長・神奈川県川崎市））　ほか）
第３章　高齢者の食を考える（２）取材（味わうだけでない『スイーツパワー』；クッキーハウス＆いろいろクッキーレシピ　ほか）
第４章　レシピの栄養と作り方（追加）（掲載スイーツの栄養価；いろいろクリームのレシピ・追加　ほか）

著者等紹介

代居真知子［ヨスエマチコ］
福祉介護ジャーナリスト・女子栄養大学生涯学習講師。女子栄養大学栄養学部卒。ＡＭ／ＦＭラジオの構成作家、ＥＰＩＣソニー「ウォークマンブックス」の制作、日本財団の広報誌執筆などを経て、福祉・介護関係の著作を行うようになる

鈴木理恵子［スズキリエコ］
料理研究家・文筆家。青山学院大学文学部卒。現在、国際色豊かでヘルシーな創作料理の研究を楽しんでいる。食を中心に日常を綴ったブログ「せっかちスローライフ」では、日英２カ国語でレシピを紹介。Ｆａｃｅｂｏｏｋ上で公開した料理写真は８００点を超え、日々更新中

島崎洋子［シマザキヨウコ］
管理栄養士・産業栄養指導者。女子栄養大学栄養学部卒。管理栄養士として三重大学医学部付属病院栄養室、東京情報処理産業健保健診センター栄養科主任を歴任（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

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[みっちぃ]

介護食食べてたってスイーツ食べたいよね。そう思って、先日介護食デビューしちゃった義母用にと思って読みました。でも、ご飯とおかずと汁物、それで「もういっぱい」って言われてしまう今現在を鑑みると、出番はまだ先かな。　どれも美味しそうで、参考になりました。

2015/12/03

[圭]

【再読】嚥下障害・低栄養対応スイーツレシピ本。カラー写真付で料理の手順、カロリー・タンパク質・カルシウム・鉄などの栄養価、誤嚥の危険度もわかります。母の嚥下障害が悪化し、Alb値も下がっていたので、絹豆腐を使ったプリン、アイス、白玉など、食感がふわふわで食べやすくなり、栄養にも配慮したレシピがすごく助かりました。バリエーションが豊富で違う味が作れ、苺ミルクプリンなど応用もでき、食欲がない日でも食べてもらえました。「介護食、大切にしたいのはおいしく！楽しく！たべること」という言葉に共感。良い本です。

2014/04/12

[nat0001]

74P　おからマフィン作りました

2012/02/12