丸鶏レシピ―うまみを丸ごといただきます

コウ 静子【著】

誠文堂新光社（2019/11発売）

• サイズ B5判／ページ数 112p／高さ 26cm
• 商品コード 9784416719435
• NDC分類 596.3
• Cコード C2077

出版社内容情報

丸ごと調理するからうまみを逃さずジューシーに仕上がります。
週末は、ドーンと迫力の丸鶏料理はいかがですか。

おいしいのはもちろんのこと、イベントやパーティの大皿料理にもなり、ゆでて冷蔵庫に入れておけば作り置き素材として、サラダやサンドイッチにもアレンジ自在。
部位別に買うより、意外にコスパがよいことも。
ゆで汁で作るスープやお粥も絶品です。

■目次
◇PART１　ゆで丸鶏
・丸鶏をゆでる、さばく
・ゆで丸鶏のシンプルな食べ方
・デラウェアのきゅうりもみ
・キャベツとセロリのはちみつコールスロー
・スクランブルエッグ
・じゃがいものこしょうグラタン
・レモンパスタ
・アンディーブとりんごのサラダ
・かぼちゃの種のみそナムル
・いんげんの黒ごまナムル
・フォーガー
・鶏肉とプラムのバジル炒め
・鶏皮と香菜のレモン餃子
・サムパ
・けんちん汁
・そばだんご汁
・トマトスープ
・白玉だんごを浮かべたわかめスープ
・モロヘイヤのレモンスープ
・玉ねぎとスペルト小麦のスープ煮
・スパイスチキンカレー
・トック
・サムゲタン
・チムタック
・きゅうりとトマトのチゲ
・ポトフ
・ゆで鶏の冷製　山椒しょうゆ
・栗となつめのカオマンガイ
・れんこんと菊花の酢和え
・韓方ぺクスのきのこ鍋　

◇PART２　焼き丸鶏
・丸鶏を焼く、さばく
・ポテトサラダ
・春菊とざくろのサラダ
・軽い燻製と桃のサラダ
・ビーツとざくろのサラダ
・スナップえんどうとディルのソース
・ピーマンの塩炒め
・ドライトマトの玄米むすび
・プルタック
・ナムプラーがらめ
・照り焼き
・クミンオイル炒め
・サンドイッチ
・加茂なすときぬかづきの田楽
・りんごのローストチキン
・りんごのローストチキンといちじくのマリネ
・りんごのローストチキンとスタッフィングのコロッケ
・ローストチキンによく合うサブの料理
（カリフラワーのスープ、緑野菜と松の実のサラダ、大豆のフムス風）

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内容説明

丸ごとゆでてシンプルにいただく。ゆで汁で絶品スープ。部位ごとに分けてサラダや麺、副菜に。おもてなしにぴったりのローストチキンｅｔｃ．下処理からさばき方まで詳しく解説。

目次

１　ゆで丸鶏（丸鶏をゆでる；ゆで丸鶏をさばく；ゆで丸鶏のシンプルな食べ方；デラウエアのきゅうりもみ；キャベツとセロリのはちみつコールスロー　ほか）
２　焼き丸鶏（丸鶏を焼く；焼き丸鶏をさばく；ポテトサラダ；春菊とざくろのサラダ；軽い燻製と桃のサラダ　ほか）

著者等紹介

コウ静子［コウシズコ］
料理家。国際中医薬膳師。同じく料理家である母、李映林の韓国薬膳を取り入れた日々の食卓や、２人のいとこが韓医学博士で韓医師、婦人科医という環境もあり、薬膳や韓医学を身近に感じて育つ。弟のコウケンテツさんも料理家として活躍中。講演、飲食店プロデュースや雑貨の提案も行っている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。