出版社内容情報
フランス各地のビオワインのワイナリーが提案する、フランス郷土料理のプロ向け料理書。約50品のレシピに加え、ワイナリー紹介も。
飲食業界においてフレンチ、とくにビストロの人気は衰えを知らず、店は増える一方。
また、ビストロに欠かせないワインの業界トレンドとしては、「ビオ」が大事なキーワードといえます。
本書ではプロのシェフに向けた「ビオワインに合う料理書」として、フランス各地のビオワインのワイナリー生産者に、
彼ら自身が家庭で食べている、いわばフランス郷土料理を提案してもらいます。
「料理とワインのマリア―ジュ」の定義には諸説あるなか、「ワイン生産者が合わせる料理＝ワイン好きの心を最もつかむ料理」ととらえ、
本場のフランスの郷土料理レシピを約50品紹介します。
また、ブルゴーニュ、シャンパーニュ、アルザス等々、フランスでいま注目のビオワインのワイナリーも取材。フランスの田舎の空気感も伝えています。
ビストロ、フランス郷土料理のシェフに向けた調理技法書でありながら、注目のビオワインのワイナリーガイドとしても楽しめ、
一般のワイン好き、フランス好きにもおすすめの保存版的1冊です。
【著者紹介】
鳥海 美奈子：ワインや食を中心に執筆。ワインをその土地の文化や食、風土や気候、生産者の人物像なども含めた総合的なものと捉えた記事に定評がある。ノンフィクション系の雑誌記者としてキャリアをスタートし、共著にガン終末期を描いた『去り逝くひとへの最期の手紙』『愛する人への最期の言葉』がある。その後、日本の伝統文化や産業芸術、旅記事なども手掛けるようになり、2004年からフランス・ブルゴーニュ地方に滞在して以降は、フランスのワインや食についても執筆。
目次
フランス北部（ドメーヌ マルク・テンペ；ドメーヌ アルベール・マン；ドメーヌ ユエ；ドメーヌ プレ；ド・スーザ―ゾエミ・ド・スーザ）
フランス中部（ドメーヌ シャンドン・ド・ブリアイユ；ドメーヌ アンリ・ノーダン・フェラン；ドメーヌ ビゾ；ドメーヌ エマニュエル・ジブロ；ドメーヌ フランソワ・ミクルスキ；ドメーヌ ラ・スフランディエール―ブレット・ブラザーズ；ドメーヌ サラダン）
フランス南部（シャトー ポンテ・カネ；ドメーヌ コス・メゾヌーヴ）
シェフのとっておきレシピ（ドメーヌ ガヌヴァ；ファミーユ・スメール）
著者等紹介
鳥海美奈子［トリウミミナコ］
ワインや食について執筆。ワインをその土地の文化や食、風土や気候、生産者の人物像なども含めた総合的なものと捉えた記事に定評がある。ノンフィクション系の雑誌記者としてキャリアをスタート（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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