大きめストウブで煮込むだけのごちそう―3ステップのかんたん調理でメインおかず60品

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  • サイズ B5判/ページ数 95p/高さ 26cm
  • 商品コード 9784416714300
  • NDC分類 596
  • Cコード C2077

内容説明

「ストウブ」は素材のうまみを最大限に引き出してくれる鍋として、世界中の三ツ星レストランで愛用されています。その秘密は、「セルフ・ベイスティング・システム」と呼ばれる「ストウブ」独自の構造にあります。この仕組みのおかげで食材のおいしさを逃すことなく、最小限の時間で調理ができるのです。本書では、20~27cmまでの「大きめストウブ」でつくる、ごちそうレシピを60品紹介します。

目次

1 10分+αで作れる簡単レシピ(薄切り牛肉ロールのトマト煮込み;インド風カリフラワーの蒸し煮 ほか)
2 自然本来の味を最大限に引き出す野菜レシピ(ギリシャ風野菜のマリネ;ブロッコリーのスープ ほか)
3 ジューシーで柔らか!極上肉レシピ(グーラッシュ;牛肉のビール煮 ほか)
4 うまみをすべていただく魚介レシピ(トムヤムクン;たことじゃがいもの煮込み ほか)
5 じっくりコトコト煮込んだ絶品レシピ(牛肉の赤ワイン煮;マーマレード入り豚肉の角煮 ほか)

著者等紹介

川上文代[カワカミフミヨ]
デリス・ド・キュイエール川上文代料理教室/レストラン主宰。千葉県館山市生まれ。中学3年生から高校3年生までの4年間、池田幸恵料理教室で料理を学ぶ。大阪阿倍野辻調理師専門学校卒業後、同校職員として12年間勤務。その間、辻調理師専門学校・大阪校、フランス・リヨン校、エコール辻東京にてプロの料理人育成に務める。フランス・リヨン校では初の女性講師となり、フランスの三ツ星レストラン「ジョルジュ・ブラン」での研修も体験。1996年東京・渋谷に「デリス・ド・キュイエール/川上文代料理教室」を開設(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

出版社内容情報

食材を入れて火にかけるだけの簡単調理!φ18?p以上のマキシサイズ「ストウブ」を使った野菜、お肉、魚の煮込みレシピ60品掲載

耐久性があり、熱伝導と保温性に優れたストウブの鍋。
ストウブにはさまざまな大きさや形、素材がありますが、
この本では直径18?p以上の大きめ“マキシサイズのストウブ”で作るメイン料理を60品紹介します。

作り方は、日々の食事で作りやすいよう鍋に材料を入れて火かけて煮込むだけ、
もしくはオーブンで加熱するだけ、といった簡単な調理方法のみ。
簡単な調理法ですが、ストウブ特有の鍋構造によりうまみのたっぷりつまったおいしい料理が完成します。

毎日作ってもらいたいので、料理手順をスリーステップにまとめ、
鍋のサイズ、調理時間や放置時間などの表示を見やすく入れて使いやすさ重視を徹底しました。
大きな鍋で作る煮込み料理は、華やかな食卓を演出してくれるはず。
多めに作って保存したり、パーティーなどの大人数の時に活用するなど使い方はその人次第。
ストウブがもっと身近になる本書を、日々の食事づくりに存分にお役立てください。

「小さめストウブでつくる おかず&おつまみレシピ」も同時発売です。

【著者紹介】
川上 文代:幼少のころより料理に興味を持ち、料理教室主宰者・池田幸恵先生に4年間師事。辻調理師専門学校を卒業後、同校職員として12年間勤務。1996年、東京広尾に料理教室を開設。2010年より渋谷で「デリスドキュイエール」を主宰。本格的なフレンチ・イタリアン・パティスリーを中心に、基本の家庭料理、世界の料理、オリジナリティ豊かな料理を提案。辻調理師学校外来講師、NHKきょうの料理講師、雑誌や新聞へのレシピ掲載、企業での料理開発、食育インストラクター、料理コンサルタントとしても活躍。「「ストウブ」のおいしい使いこなしレシピ」「川上文代のビストロレシピ100」(共に小社刊)など著書多数。http://www.delice-dc.com/