塩の料理帖―味つけや保存、体に優しい使い方がわかる

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塩の料理帖―味つけや保存、体に優しい使い方がわかる

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  • サイズ B5判/ページ数 136p/高さ 26cm
  • 商品コード 9784416621462
  • NDC分類 596
  • Cコード C2077

出版社内容情報

塩は料理に必ず使われるもっとも基本的な調味料と言えます。
塩味を加えるだけでなく、素材の持つ旨味や香りを引き出す助けもしてくれます。
精製塩、海水塩、岩塩、湖塩、ハーブソルトなど種類もさまざまで、それぞれに相性の良い料理も異なります。

本書は塩の選び方、使い方、そして塩を使ったアレンジレシピを多数紹介する塩料理の本です。
味を決める使い方、食材を長持ちさせる使い方、体を整える使い方など、塩の持つ調味料としての力を引き出します。

■目次抜粋
塩だからできること
塩の基本/塩むすび
はじめに

1章 塩だけレシピ
塩だけレシピ・5つのアプローチ

【塩焼き】
豚肉の塩しょうが焼き
シンプルチキンソテー
サーモンのアクアパッツァ風
じゃがいものガレット
塩味の卵焼き ほか

【塩炒め】
豚肉とトマト、卵の炒め物
えびとアスパラのレモンバター炒め
チンゲンサイの塩にんにく炒め
れんこんとベーコンの塩炒め
牛肉とアボカドのレモン塩炒め

【塩あえ】
トマトの塩あえ
豆苗の塩あえ
切り干し大根の塩しょうがあえ
かぶとレーズンの甘酢あえ
ねぎ塩ダレ/サルサソース

【塩煮】
たまねぎの塩煮/かぼちゃの塩煮/さっぱり塩煮豆/りんごの塩煮
手羽元と大根の煮物
たらとカリフラワーのミルク煮
塩おでん

【塩蒸し】
本格シューマイ
さけとブロッコリーの塩蒸し煮
塩バター肉じゃが
たまねぎとしょうがのポタージュ/にんじんとくるみのポタージュ/大豆のポタージュ
レンジ黒豆おこわ

2章 塩もみ&塩漬けレシピ
塩もみ&塩漬け
大根の塩もみ
大根と干し柿の甘酢シナモン
大根とささ身の赤じそ風味/にんじんの塩もみ
オレンジキャロットラペ/スペイン風オムレツ
きゅうりの塩もみ
あじときゅうりのごま酢あえ/ザーサイきゅうり
なすの塩もみ 
なすとチーズのオープンサンド/なすと鶏肉の青じそあえ
もっと塩もみ!「コールスロー」を毎日楽しむアイデア ほか

3章 塩水レシピ
“塩水”があればできること
1%の塩水でできること 【1】野菜をゆでる
ブロッコリー/カリフラワー/チンゲンサイ/しめじ/もやし
ブロッコリーと鶏肉のリボリータ
カリブロのシンプルサラダ
アンチョビ風味の焼きカリフラワー
チンゲンサイと厚揚げのピリ辛煮
チンゲンサイのベーコン炒め
もやしナムル
しめじとソーセージのマスタードあえ ほか

4章 香り塩レシピ
8つのフレーバー塩
昆布塩/昆布塩むすび/白身魚のフリット
ミックスハーブ塩/サーモンソテー/パプリカのグリル

内容説明

どんな料理も塩だけで美味しい!毎日の献立が手軽に、そして味も決まります。

目次

1章 塩だけレシピ(塩焼き;塩炒め ほか)
2章 塩もみ&塩漬けレシピ(大根の塩もみ;にんじんの塩もみ ほか)
3章 塩水レシピ(野菜をゆでる;パスタをゆでる ほか)
4章 香り塩レシピ(昆布塩;ミックスハーブ塩 ほか)

著者等紹介

角田真秀[スミダマホ]
料理研究家。夫の角田和彦とともにフードユニット『すみや』として、ケータリングを開始し、料理教室、雑誌や企業のレシピ提案などの活動を行う。家族の介護などで忙しい日々を過ごした30代の頃、天日塩をはじめとする基本調味料だけで料理を作る事に支えられた。その経験により、どの家庭にもある基本の調味料を使った、心も身体も休まるレシピを考案し、幅広い層に支持されている。おすすめ食材のオンラインショップsumiya STOREも人気(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

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たまきら

36
昔美味しんぼで、塩だけでお吸い物を作るエピソードがありました。20代のころはぴんと来なかったけれど、徐々に適切な量の調味料で味を決められるようになれるようになってきてうれしく感じたのは30代後半かなあ…。今では塩だけのレシピを結構楽しんでいます。ここでは野菜の塩もみ系が面白かった。あと、ワインと煮つけたりする塩自体の味付けもユニークで、いつかやってみてもいいな、と思いました。2022/05/05

リコリス

31
「精製塩に比べ体に必要なミネラルのひとつ塩化マグネシウムが含まれている海水から作られたあら塩は食品の脱水や防腐にも役立つ」この本では赤穂の天塩を使っているようです。シンプルな塩むすびと卵焼きが美味しそう。余った野菜も塩もみしておけば和物やサラダにも使えて無駄がない。2022/05/07

skr-shower

2
塩だけで味が決まったら楽なんだが…1%・2%・3%の塩で使い分け。2021/12/04

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