小さなサクサクタルト―専門店が教える、素材を生かすフィリングと生地づくりのコツ

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小さなサクサクタルト―専門店が教える、素材を生かすフィリングと生地づくりのコツ

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  • サイズ B5判/ページ数 96p/高さ 26cm
  • 商品コード 9784416621240
  • NDC分類 596.6
  • Cコード C2077

出版社内容情報

お取り寄せとしても人気のタルト専門店による、初のレシピ本。

タルト生地を直径63mm・厚さ2mmに焼き上げるコツや、サクサクに仕上げるためのポイント、おいしいアーモンドクリームやカスタードクリームの作り方など、おうちで本格的なタルトを作るためのパティシエのノウハウを公開。
季節の果物を焼き込んだフルーツタルトやムースなどを流し込んだレアタルト、お惣菜タルトまで、全42品のバリエーションも楽しめます。

■目次
はじめに 
主に使用している材料 
主に使用している道具
キュームタルトの特徴 おいしいタルトができるまで

PART1 タルトの基本
タルト生地(パートシュクレ)を作る 
生地を型に詰める(フォンサージュ) 
作るタルトによって作業が変わる! 3つのサクサクのコツ 
2種類の基本のクリームの作り方 
サクサクの焼き加減は色で確認 

PART2 季節を楽しむ焼き込みタルト
さくら 
苺のプチタルト 
苺と生チョコレートタルト 
フランボワーズ 
チェリー&ココナッツ 
ブルーベリー 
マンゴーココナッツ 
オレンジチョコナッツ 
オレンジ&ピスタチオ 
アメリカンチェリー 
アメリカンチェリーの焼きタルト 
ルビーグレープフルーツとピスタチオ 
アプリコット 
すもも 
桃とアールグレイ 
無花果 
プラムと無花果 
洋梨 
マロン 
アップルティー 
黒ごま 
金時芋 
シュトーレン 
日本酒 

PART3 デザートにも! 冷やして作るレアタルト
苺とさくらムース 
木苺とチョコレート 
ブルーベリーチーズ 
桃 
ライムとホワイトチョコレート 
抹茶とゆず 
ミルクティー 
はちみつシトラス 
レモン 

PART4 一年中食べたいタルト
ラムレーズン 
濃抹茶 
ティラミス 
ナッツチョコレート 
焼きバナナチョコレートとヘーゼルナッツ 
キャラメル 
ベイクドチーズケーキ 

PART5 テーブルの主役にも! 華やかな惣菜タルト
惣菜タルトの基本 
鶏胸肉と梅 
ラタトゥイユ 

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目次

1 タルトの基本(タルト生地(パートシュクレ)を作る
生地を型に詰める(フォンサージュ) ほか)
2 季節を楽しむ焼き込みタルト(さくら;苺のプチタルト ほか)
3 デザートにも!冷やして作るレアタルト(苺とさくらムース;木苺とチョコレート ほか)
4 一年中食べたいタルト(ラムレーズン;濃抹茶 ほか)
5 テーブルの主役にも!華やかな惣菜タルト(惣菜タルトの基本;鶏胸肉と梅 ほか)