ひんやりさっぱりゼリー寄せ―栄養満点の食べるスープ

大越 郷子【著】

誠文堂新光社（2019/05発売）

• サイズ B5判／ページ数 96p／高さ 26cm
• 商品コード 9784416619728
• NDC分類 596
• Cコード C2077

出版社内容情報

スープのように具沢山、サラダよりも食べやすい。
食欲がなくても、ちゅるんと食べられる野菜たっぷりのゼリー寄せは、夏の毎日の食卓にぴったりです。

手軽に栄養の底上げになるスープは便利ですが、夏の暑い日にはちょっと…。
そういう時にはスープをそのまま固めたゼリー寄せはいかがでしょう。
たくさん作って冷蔵庫に冷やしておけば、いつでも栄養満点のおかずが食べられます。
夏野菜の栄養はもちろんのこと、寒天はカロリーゼロで食物繊維が豊富な優秀素材。
ゼラチンは美容にいいコラーゲンをたっぷり含みます。
どちらもダイエットにも最適。

本書では、毎日の食卓に便利な38のレシピと、寒天、ゼラチンの上手な使いかたを徹底解説します。
寒天の仲間で、透明感と独特な食感が人気のアガーを使ったレシピもご紹介。

■目次抜粋
PART１ 「ゼラチン」のゼリー寄せ
・ミネストローネのゼリースープ
・にんじん＆りんごのゼリースープ豆乳がけ
・「だし」風ゼリースープ
・焼きなすの赤だしゼリー添え
・みょうが＆かいわれ大根のお吸い物風ゼリー寄せ
・クラムチャウダーのゼリースープ
・ヴィシソワーズと魚介のジュレの２層仕立て
・焼きざけとおろし大根の和風ゼリースープ
・すりおろしきゅうり＆ほたて貝柱の中華風ゼリースープ
・たたき長いもの海苔味ゼリースープ
・とうがんとオクラの和風ゼリースープ
・つぶつぶコーンの豆乳ゼリースープ
・トマトとツナの黒酢ゼリースープ
・きくらげと豆苗のかき玉ゼリースープ
・ペンネの明太子ゼリースープ
・鶏ささみ肉と野菜のカレー風味ヨーグルトゼリースープ
・トマトカップのゼリー仕立て
・アボカドとサーモンのマスタードゼリースープ
・シーフードミックス入り豆乳ゼリースープ
・きのことひじきのみそゼリー寄せ　ほか
Sweets　フルーツ・シャンパンゼリー

PART２　「寒天」のゼリー寄せ
・そうめんともずくの寒天寄せ
・ガスパチョの寒天寄せ
・ポテトサラダの寒天寄せ
・ミニトマト寒天の茶巾絞り
・白菜と鶏そぼろ　ごま風味のピリ辛寒天寄せ
・トマト寒天とモッツアレラチーズのサラダ仕立て
・里いもとコンビーフ　カレー風味の寒天寄せ
・くずし豆腐とわかめのお吸い物風寒天
・香味野菜のごまみそ汁風寒天
・とろろいも＆とろろ昆布の寒天寄せ
・茶碗蒸しの寒天のせ
・きゅうりとキウイフルーツの寒天スープ
・野菜サラダ　寒天ドレッシングがけ
・ほたてと豆腐の寒天寄せ
・あおさ海苔の梅肉寒天寄せ
・甘酒とみその寒天寄せ
・「冷や汁」の寒天スープ
・豚しゃぶしゃぶのキムチ寒天和え
・グリーン野菜のゼリーケーキ
・彩り野菜のテリーヌ仕立て　ほか
Swe

内容説明

日常づかいにも、おもてなしにも。ゼラチン、寒天、アガーを使った全４７レシピ。

目次

１　「ゼラチン」のゼリー寄せ（ミネストローネのゼリースープ；にんじん＆りんごのゼリースープ豆乳がけ；「だし」風ゼリースープ　ほか）
２　「寒天」のゼリー寄せ（そうめんともずくの寒天寄せ；ガスパチョの寒天寄せ；ポテトサラダの寒天寄せ　ほか）
３　ゼラチン・寒天・アガーを、もっと知ろう（ゼラチン・寒天・アガーのちがい；ゼラチン；寒天　ほか）

著者等紹介

大越郷子［オオコシサトコ］
管理栄養士、フードコーディネーター。１９９１年、服部栄養専門学校を卒業し、病院の栄養士として勤務。その後、フリーランスになり、雑誌・書籍の料理制作、栄養指導、製菓学校の講師などで活躍。アイデア豊富で、ヘルシーな料理が好評。著書多数（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[雪紫]

様々な野菜メインのおかずなゼリー寄せ（果物もあるよ）。アガーっていまいちわかんなかったので参考になる。この猛暑、作りたい誘惑にとらわれるくらいに美味しそうで、涼しそう。親は、果物のシャンパンゼリー気になってたけど、わたしはゼリースープがいくつか気になってます。

2023/08/02

[リコリス]

図書館。見た目も涼やかなゼリー寄せ。暑くなってくると食欲もおちることもある⁇からこういうのが一品あると楽しくて喉越しも良さそう。ヴィシソワーズと魚介のジュレの二層仕立て、トマトカップのゼリー仕立て、フルーツ・シャンパンゼリー、丸ごとトマトのコンソメ煮ジュレがけが特に美味しそう♡ゼラチン・寒天・アガーの違いも載っているので面白かった。

2019/06/01

[tulip]

「ヴィシソワーズと魚介のジュレの二層仕立て」「茶碗蒸しの寒天のせ」「彩り野菜のテリーヌ仕立て 」表紙の「枝豆の二層ゼリー仕立て」等、見た目も涼しそうで美しく作ってみたいです。ゼリー寄せはおもてなしに前日から作っておけるのがいいです。また、高齢者にも栄養があって食べ易いのでは。アガー、ゼラチン、寒天それぞれの特徴の記載も参考になりました。

2019/06/30

[mayuri(Toli)]

図書館より。ゼラチン、寒天、アガーの違いが分かりやすくまとめてあって大変参考になった。 料理の写真は映えを重視しない実用性のある料理が多かったため、写真だけではなかなかおいしさが伝わらないものが多く、食べたら美味しそうなものが多いだろうだけにちょっともったいなく感じた。私は視覚的にトロッとした食べ物に苦手意識があるためあまり響かず、少し残念だったが、作ってみたらまた違う感想だろう。夏が近く惹かれた1冊。アガーに興味が湧いた。読了時間約9分。

2025/04/28

[あいちょ。]

図書館。

2021/08/03