食の方程式<br> じゃがいも×ワタナベマキ=食感

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食の方程式
じゃがいも×ワタナベマキ=食感

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  • サイズ B5判/ページ数 144p/高さ 21cm
  • 商品コード 9784416618752
  • NDC分類 596.3
  • Cコード C2077

出版社内容情報

常備食材一つに特化したシリーズ第2弾。主役にも脇役にも万能なじゃがいもの、様々な食感をいかした主役料理60レシピを紹介。家庭に常備している人気食材に特化した「食の方程式シリーズ」。
「玉ねぎ」に続く第2弾は、主役にも脇役にもなる万能食材「じゃがいも」です。

著者が一番好きなじゃがいも料理は「ポテトフライ」。
それは、外側はカリっと、中はホクホクと2つの食感を楽しめるから。
じゃがいもは、調理法によって、さまざまな食感を楽しめ、
味付けによって実にバリエーションにとんだ料理に仕上がります。

煮汁がしみた煮物は「ホクホク」、さっとゆでたり炒めれば「シャキシャキ」、
こんがり揚げるor焼き揚げすれば「外はカリカリ、中はホクホク」、
一度蒸してから揚げるコロッケは「ホクホク」、
蒸して粉などとともに練り混ぜれば「もちもち」、
肉料理の付け合わせからグラタンまで便利な「とろーり」としたマッシュポテトなど…。

そして、皆が大好きなポテトサラダは、ブックインブック付録「世界のポテサラブック」に!
ワタナベ家の定番から世界の郷土料理までの約13品は、毎日食べても飽きない違ったおいしさです。

そんな、さまざまな食感をいかした料理約60品は、
著者ならではの「簡単だけどおいしい、そして見た目にもオシャレ」なものばかり。
普段の食卓からおもてなしに、幅広く活用していただける保存版です!

■目次抜粋
1章 じゃがいも×食感= シャキシャキ
2章 じゃがいも×食感= カリッホクッ
3章 じゃがいも×食感= ホクホク
4章 じゃがいも×食感= もちもち
5章 じゃがいも×食感= とろ?り

とじ込み付録「我が家と世界のポテサラブック」
オリーブアンチョビポテトサラダ(わが家)
しば漬け青じそのポテトサラダ(わが家)
サラダ・ニソワーズ(フランス)
じゃがいもとビーツのミモザサラダ(スウェーデン)
…など

1章 じゃがいも×食感= シャキシャキ
細切りじゃがいもとパセリのマリネ 
じゃがいものナムル  
じゃがいもと干しえび、香菜のあえもの
薄切りじゃがいもとたこのマリネ
じゃがいもとミニトマトのナンプラー炒め…など

2章 じゃがいも×食感= カリッホクッ
じゃがいものガレット 
薄切りポテトのオーブン焼き
フレンチフライ/ハーブポテト
丸ごとポテトチーズフライ
フィッシュ&チップス
揚げじゃがと揚げなすの黒酢炒め
じゃがいもとミニトマトのトルティージャ
じゃがいものかき揚げ
じゃがいものサモサ
素揚げじゃがいもとひき肉のバジル炒め
ヤンソンさんの誘惑…など

3章 じゃがいも×食感= ホクホク
ポテトコロッケ3 種(定番/クミン/たらとじゃがいも)
じゃがいもの煮っころがし 葉野菜添え
じゃがいもとシュークルートの煮込み
じゃがいものドライカレー
アレンテージョ
じゃがいもとラムの煮込み
じゃがいもとサーモンのゴルゴンゾーラグラタン
韓国風肉じゃが…など

4章 じゃがいも×食感= もちもち
ニョッキ(トマトソース/セージバター)
じゃがいももち
赤ピーマンとねぎのじゃがいもチヂミ
じゃがいもパン
じゃがいものパンケーキ…など

5章 じゃがいも×食感= とろ?り
ムサカ 
グリーンピースとじゃがいものマッシュ
マッシュポテトのステーキ添え
マッシュポテトとマッシュルームのクリームグラタン
アッシェ・パルマンティエ
じゃがいもと長ねぎのポタージュ
ヴィシソワーズ…など

とじ込み付録「我が家と世界のポテサラブック」
オリーブアンチョビポテトサラダ(わが家)
しば漬け青じそのポテトサラダ(わが家)
サラダ・ニソワーズ(フランス)
じゃがいもとビーツのミモザサラダ(スウェーデン)
…など

ワタナベマキ[ワタナベマキ]
著・文・その他

目次

じゃがいも1つ、あったなら
1 じゃがいも×食感=シャキシャキ
2 じゃがいも×食感=カリッホクッ
3 じゃがいも×食感=ホクホク
世界のポテサラブック
4 じゃがいも×食感=もちもち
5 じゃがいも×食感=とろ~り

著者等紹介

ワタナベマキ[ワタナベマキ]
グラフィックデザイナーを経て料理家に。日々を大事にしたいとの思いから、2005年に「サルビア給食室」を立ち上げ、料理の活動を始める。野菜たっぷりの体にやさしい料理を提案。作りやすく丁寧な料理、毎日の暮らしから生まれる作り置きなどが人気。ナチュラルでセンスのあるライフスタイルにもファンが多い(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

更紗蝦

25
ポテトサラダのレシピだけがなぜか綴じ込み付録“風”に製本されていて、取り外しできそうに見えて実はできないという、謎仕様の本です。雑誌ではないので取り外しできないのは全然構わないのですが(むしろ普通のレシピ本で取り外し可能のページがあったら、その方が不便です)、純粋に「遊び心」で綴じ込み付録“風”にするというユーモアアピールならまだしも、「せっかくの元・グラフィックデザイナーという経歴を活かせるものなから活かしたい」という意識が透けてしまっており、「作り手(読者)そっちのけ感」を滲ませる結果となっています。2021/09/15

おれんじぺこ♪(15年生)

23
ポタージュ、タコとのマリネが美味しそう♪ま、じゃがいもはいつでも美味しいけど(笑)2020/01/04

る*る*る

20
最近、じゃがいもガレットがマイブーム💕 直ぐに出来るし、カリカリが美味しい😋2019/12/10

みさどん

19
私が作ったジャガイモはメークイン。見た目は悪いけど味はなかなかで、料理に重宝している。だからこの本は作りたい料理だらけで、手元に置くことにした。食感の違いでも楽しめるジャガイモの良さを再発見できた。他の二冊にも期待大。早速作ってみて美味しくて満足。2020/12/27

アズル

11
図書館本。ヤンソンの誘惑を作ってみました。美味しかったので、また作ります。2019/09/28

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