日本料理 美しい京の弁当と仕出し―日本料理店の年中行事で使えるレシピ、盛り付けとワザ

島谷 宗宏【著】

誠文堂新光社（2015/03発売）

• サイズ B5判／ページ数 175p／高さ 26cm
• 商品コード 9784416615744
• NDC分類 596.21
• Cコード C2077

出版社内容情報

京都の人気日本料理店が、年中行事で使える季節のおもてなしの弁当と仕出しの作り方と盛り付け法やそのワザを教えます。

和食ブームの昨今、京都の人気度は年々右肩上がり。また、お弁当がフランスなどの海外でも人気というニュースも報じられ、和食とお弁当共に注目されています。
この本は、そんな背景を踏まえ、京都の料理人によるおもてなしの美しいお弁当と仕出し26セットを紹介したものです。
日々のお弁当ではなく、行楽や行事時にひと手間かけて美しいお弁当で場を盛り上げたい、という時に使えるものから、プロの料理人の方にも参考になるよう仕出しについても紹介しています。盛り付け法や、発想法、むきもののワザまで写真と共に詳しく解説。日本料理を極めたい方から、プロの料理人の方まで参考になる本です。

【著者紹介】
島谷 宗宏：京都祇園にある「宮川町水簾」料理長。2009年日本料理アカデミー「第2回日本料理コンペティション」において、近畿・中国・四国地区大会にて優勝。2010年、テレビ東京ＴＶチャンピオンＲ「世界包丁細工王決定戦」でチャンピオンとなる。著書に、『日本料理最新むきもののワザ」「日本料理 季節の椀もの入門」（当社刊）がある。テレビや雑誌でも取り上げられる現在注目の料理人。

目次

美しい京の弁当―春・夏・秋・冬（睦月；如月；弥生　ほか）
京の仕出し―春・夏・秋・冬（睦月　おせち三段；如月　節分寿司盛り；弥生　菱三段重　ほか）
基本の調理とワザ（御飯；玉子；魚　ほか）

著者等紹介

島谷宗宏［シマタニムネヒロ］
１９７２年奈良県生まれ。高校卒業後、「京都新都ホテル松浜」にて、黒崎嘉雄氏に師事する。その後「嵐山辨慶」「貴船ひろや」等で修業を積み、「都旬膳　月の船」の料理長を経て、２０１２年「宮川町　水簾」料理長に就任。２００９年には、日本料理アカデミー「第２回日本料理コンペティション」において、近畿・中国・四国地区予選大会で優勝。２０１０年テレビ東京ＴＶチャンピオンＲ「世界包丁細工王決定戦」でチャンピオンになる。その美しい包丁技は著書『日本料理最新むきもののワザ』で堪能できる（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

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[壱倉]

京都の日本料理店『宮川町 水簾』料理長が著した、12ヵ月の弁当と仕出し料理のレシピ本。どの料理も美しくて、ページを捲るたびに溜息が零れます。なんて綺麗なんだろう！中でも行楽弁当が可愛らしい。レトロな道具入れに丸いおにぎりをぽんぽんと豪快に入れるところ、物凄いセンス。料理を楽しむ上で、器や盛り付け方も忘れてはならない重要な要素だということを改めて感じた次第です。この色彩感覚を見習いたい。

2023/11/28