銀座小十の椀と造り八〇品―日本料理の”華”椀刺しの心得

奥田 透【著】

誠文堂新光社（2026/08発売）

• サイズ B5判／ページ数 208p／高さ 26cm
• 商品コード 9784416525272
• NDC分類 596.21
• Cコード C2077

出版社内容情報

　日本料理を通して日本の節供、四季の食材などを紹介し深く掘り下げてきた、東京「銀座 小十」主人の奥田透さん。日本料理への愛情と知識、季節感に裏打ちされた奥田さんのエスプリとインスピレーションから繰り出される料理は、日々、進化し続けています。

　前作『先付・付き出し101品』では、料理人にとって一番の悩みの種である、献立の幕開けとなる「先付」や「付き出し」を網羅。一瞬で食べ手を魅了する斬新さが大きな反響を呼びました。
　第２弾となる今回は、日本料理の?華“と称される「お椀」と「お造り」を紹介。「お椀」では、要となる各種だしのとり方、季節感あふれる椀種（季節の素材選び、各種真丈、添え物など）のつくり方を解説。また、これまでのありきたりの刺身盛り合わせとはまったく異なる、意表をつく趣向で提供する、美しくおいしい「お造り」を紹介。魚介の切り方、盛り方、あしらい、器づかいまで、お造りの可能性に迫ります。


【目次】

目次

椀
春の椀
夏の椀
秋の椀
冬の椀
造り
春の造り
夏の造り
秋の造り
冬の造り

著者等紹介

奥田透［オクダトオル］
１９６９年静岡県静岡市生まれ。静岡、京都、徳島で約１０年間、日本料理の研鑽を積む。２９歳で地元・静岡に「春夏秋冬　花見小路」を開店。２００３年に東京・銀座に移り「銀座　小十」をオープン。１１年に銀座並木通りに「銀座　奥田」をプロデュース。１２年同ビルに「銀座　小十」を移転する。以降、パリ、ニューヨークなど海外においても、本物の日本料理を提供するという挑戦を始める。２０２５年度厚生労働省「現代の名工」受賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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