ノンアルコールドリンクの発想と組み立て―ワインやカクテルを追求したレシピづくりから料理ペアリングまで

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ノンアルコールドリンクの発想と組み立て―ワインやカクテルを追求したレシピづくりから料理ペアリングまで

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  • サイズ B5判/ページ数 207p/高さ 25cm
  • 商品コード 9784416521953
  • NDC分類 596.7
  • Cコード C2077

出版社内容情報

近年、世界的なドリンクの流れに“ノンアルコール”があります。
クリーンで健康的な生活、アルコール泥酔をよしとない社会(日本では、飲酒運転禁止の強化)などその理由はさまざまで、この流れはますます大きくなっており、コロナでぐっと加速度が増しました。
ノンアルコールドリンクに注力するお店は増えてはいますが、まだ十分とはいえず、実際のところは模索している状態といえます。

本書はノンアルコールドリンクについて、その定義や背景、モクテル(ノンアルコールカクテル)のレシピや料理との合わせ方について、広い視点でまとめた1冊です。
ノンアルコールドリンクにどうアプローチして展開すればいいかの助けとなり、ノンアルコールドリンクについてきちんと知りたいと願っている、飲食店や料飲に携わっている方必携の指南書です。

<本書でレシピを紹介した店舗>
Low-Non-Bar
銀座レカン
LA BONNE TABLE
ぺぺロッソ
PETERバー ザ・ペニンシュラ東京
Renge equriosity
乃木坂しん

■目次
 Chapter 1 ノンアルコールドリンクのこれまでと今

 Chapter 2 飲むシーンのノンアルコールドリンク
 
 Chapter 3 食と合わせるノンアルコールドリンク

 Chapter 4 ノンアルコールドリンクのこれから
 飲料と新しい世界/ノンアルコールの文化と動き/未来のノンアルコールドリンクに向けて

 用語集
 ノンアルコールドリンク・レシピ索引

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内容説明

世界的なドリンクの流れに“ノンアルコール”があり、日本でも大きな注目を集めています。本書はノンアルコールドリンクについて、アプローチの仕方をレシピとともに紹介します。どのように発想して組み立てればいいのか、ロジックだけでなく、文化や背景について言及し、技術と知識の両面から学べるようにしました。ノンアルコールドリンクをどのように展開すればいいかの助けとなり、ノンアルコールドリンクについてきちんと知りたいと願う飲食店や料飲に携わっている方必携の指南書です。オリジナルドリンクを作るコツとヒントとなるレシピ61点を収録。

目次

1 ノンアルコールドリンクのこれまでと今(なぜ今、ノンアルコールドリンクなのか?;ノンアルコールドリンクがいい、これだけの理由“飲み手サイド” ほか)
2 飲むシーンのノンアルコールドリンク(酸味;香り ほか)
3 食と合わせるノンアルコールドリンク(春;夏 ほか)
4 ノンアルコールドリンクのこれから(飲料と新しい世界;ノンアルコールの文化と動き ほか)