出版社内容情報
好評だった『卵とパンの組み立て方』『果実とパンの組み立て方』の次の展開として、みずみずしい野菜で軽やかな味わいを主とした生野菜を素材に、パンの楽しみが広がる新しいパンの本が出来上がりました！
レタス、キャベツ、きゅうり、トマト、にんじん（生食）、たまねぎ（生食）、パプリカ、ゴーヤー、スプラウト、カリフラワーなど、フレッシュな「生野菜」とパンを使ったサンドイッチ、パンの食べ方、料理、デザートを幅広く紹介します。
サンドイッチの中でも常に安定した人気素材のフレッシュなサラダサンド。
野菜のカットの仕方、水切りの仕方、下味の付け方、マリネの仕方などの基礎的な調理法から、生野菜に合う基本のソースとドレッシングや市販の調味料、スパイスの組み合わせ方、そして、単体野菜でのシンプルなサンドイッチの組み立て方、相性のよい複数野菜のミックス野菜サンドイッチ、さらに、タルティーヌの基本と応用なども解説し、定番のサンドイッチに「生野菜」をプラスすることで広がる新しいおいしさも提案します。
ベーカリー、カフェ、パン業界や食材メーカーを中心に食の仕事に関わる方々のメニュー開発のアイデアBOOKとして。
家庭でも再現できるレシピですので、パンと野菜が好きなすべての人に役立ていただけます。
パンが生きるシンプルなスタイリングと、生野菜の瑞々しさや質感が生きる美しい写真で、生野菜とパンの世界を堪能ください。
■目次抜粋
01 パンに合わせる基本の生野菜
野菜の種類／生野菜の下ごしらえ／生野菜のマリネ／生野菜に合う基本のソース／生野菜に合うスパイスとドライハーブと調味料／生野菜に合う肉と魚介の加工品／生野菜に合う基本のフィリング／生野菜に合うパン／野菜の道具
02 パンに生野菜をはさむ
斜めスライスきゅうりサンド／きゅうりの漬物の和風サンド／丸ごと卵とチキンのロールレタスサンド／トマトとツナとスプラウトのサンドイッチ／キャロットラペと卵とチキンの彩りサラダサンド／セロリとチキンのサラダのバゲットサンド／塩もみゴーヤーのサンドイッチ…ほか
03 パンに生野菜をのせる・塗る
オープンサンドイッチの組み立て方／ケッカソースのブルスケッタ／パン・コン・トマテ／ミニトマトのタルティーヌ／カプレーゼのカナッペ／ラディッシュとバターのカナッペ／基本のミックス野菜×食パン／…ほか
04 生野菜が名脇役の世界のサンドイッチ
05 パンに合う世界の生野菜料理
******************************
目次
０１ パンに合わせる基本の生野菜（野菜の種類；生野菜の下ごしらえ ほか）
０２ パンに生野菜をはさむ（きゅうり×食パン；レタス×食パン ほか）
０３ パンに生野菜をのせる・塗る（オープンサンドイッチの組み立て方；ケッカソースのブルスケッタ ほか）
０４ 生野菜が名脇役の世界のサンドイッチ（Ｆｒａｎｃｅ 根セロリ入りジャンボン・ブール；Ｕ．Ｋ． ローストビーフとクレソンのサンドイッチ ほか）
０５ パンに合う世界の生野菜料理（パンツァネッラ；バーニャカウダ ほか）
著者等紹介
ナガタユイ［ナガタユイ］
食品メーカー、食材専門店でのメニューおよび商品開発職を経て独立。サンドイッチやパンのある食卓を中心に、メニュー開発コンサルティング、書籍や広告のフードコーディネートなど、幅広く食の提案に携わる。日本ソムリエ協会認定ソムリエ、チーズプロフェッショナル協会認定チーズプロフェッショナル、国際中医薬膳師、ル・コルドン・ブルーのグラン・ディプロム取得（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
