桃のお菓子づくり―丸ごとコンポートからババロア、アイスクリーム、パウンド、タルト、ショートケーキまで

今井 ようこ/藤沢 かえで【著】

誠文堂新光社（2020/06発売）

• サイズ B5判／ページ数 112p／高さ 26cm
• 商品コード 9784416520642
• NDC分類 596.6
• Cコード C2077

出版社内容情報

※動画中の価格は2022年7月当時のものです。ご注意ください。

旬の桃を堪能するお菓子のレシピ集

赤ちゃんのほっぺのように丸く、ころんとした形。
オフホワイトから濃いピンクへと変わっていく美しい色のグラデーション。
ひと口ごとに果汁があふれるみずみずしさ。
そして、おくゆかしく繊細な甘い香りと味わい──。

本書は、そんな桃の魅力を最大限に生かしたレシピを、桃を心から愛する皆さんにお届けする一冊です。

フランス菓子のサロン「l'erable」を主宰する藤沢かえでさんには、フランス菓子ベースのエレガントなお菓子を、料理教室「roof」を主宰する料理研究家、今井ようこさんには、卵・白砂糖・乳製品なしのナチュラルスイーツを考案してもらいました。

二人の先生が桃のお菓子を研究するにあたって気をつけたのは、桃のおいしさを生きかしきること。
桃の味はとても繊細なので、加熱の具合や甘味料や卵、乳製品、スパイス類の配合のバランスが難しいのです。
少しでも多いと、桃の良さをなくしてしまう。
反対に少しでも多いと、桃だけ食べた方がおいしい、となってしまう。

藤沢さんと今井さんが、大好きな桃を、よりおいしく食べるために、研究に研究を重ねた、桃のお菓子63レシピ。
旬の桃を使って、ぜひともあれこれ作ってみてください。

■目次抜粋
◇フランス菓子ベースのエレガントな桃のお菓子
白桃のプレーンコンポート／白桃と紅茶のコンポート／黄桃のプレーンコンポート／黄桃の赤ワインコンポート／桃ブランマンジェ／桃と薔薇のアイスクリーム／桃とローズマリーのソルベ／桃とジャスミンティーのチュー／桃のパフェ／桃のババロア／桃のクレームダンジェ／白桃と紅茶のジャム／白桃プレーンジャム／白桃と薔薇のジャム／白桃とローズマリーのジャム／黄桃プレーンジャム／黄桃とシナモンのジャム／黄桃とジンジャーのジャム／黄桃とピンクペッパーのジャム／桃ジャムのクラシッククッキー／桃のころころクッキー／桃とピンクペッパーのパウンドケーキ／桃のマドレーヌ／黄桃のフレンチトースト／桃の白いロールケーキ／桃のブッセ／桃モンブラン／桃のタルト／桃のソフトドリンク／桃のミルクレープ／桃のショートケーキ　ほか

◇卵・白砂糖・乳製品なしのナチュラルスイーツ
白桃バニラのコンポート／黄桃バニラのコンポート／白桃スパイスのコンポート／桃のジンジャーパウンドケーキ／桃のジャスミンティーのマフィン／桃のスコップケーキ／フレッシュ桃のタルト／白桃と黄桃のベイクドチーズケーキ風／桃のクランブル／桃のジャムとヘーゼルナッツのケーキ／白桃のバニラコンフィチュール／黄桃のカルダモンコンフィチュール／桃のオーブンサンド／桃と烏龍茶ゼリーのかき氷／桃のココナツミルクあんみつ／桃の甘酒アイス／桃のソテーとアイスのデザート／桃と黒酢とラムのグラニテ／桃とトマトのスムージー／まるごと桃のクリームソーダ／桃のパフェ／桃の豆乳プリン／桃とミントの寒天ゼリー／桃と紅茶と豆乳バニラ寒

内容説明

フランス菓子ベースのエレガントなお菓子＆卵・白砂糖・乳製品なしのナチュラルスイーツ。

目次

フランス菓子ベースのエレガントな桃のお菓子（白桃のプレーンコンポート　白桃と紅茶のコンポート；黄桃のプレーンコンポート　黄桃の赤ワインコンポート；桃ブランマンジェ；桃と薔薇のアイスクリーム；桃とローズマリーのソルベ　ほか）
卵・白砂糖・乳製品なしのナチュラルスイーツ（白桃バニラのコンポート；黄桃バニラのコンポート；白桃スパイスのコンポート；桃のジンジャーパウンドケーキ；桃とジャスミンティーのマフィン　ほか）

著者等紹介

今井ようこ［イマイヨウコ］
サザビーアフタヌーンティーの企画開発を経てフリー。企業との商品開発のほか、マクロビベースの料理教室ｒｏｏｆ主宰。著書多数

藤沢かえで［フジサワカエデ］
イル・プルー・シェル・ラ・セーヌフランス菓子本科・卒業研究科修了。パリＥｃｏｌｅ　Ｒｉｔｚ　Ｅｓｃｏｆｆｉｅｒにて本場のフランス菓子を学ぶ。サロンスタイルのお菓子教室ｌ’ｅｒａｂｌｅ主宰（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[よこたん]

桃の季節が静かに過ぎ去った頃に、ようやく手元に回ってくる。もう、箱いっぱいに詰まっていたコは、もう、とうにいません。生で食べ切れないコを、コンポートにしようかジャムにしようかとほくそ笑むうちに、身内総出でペロリと食べて終了。皮も一緒に加熱すると、きれいなピンク色に染まって可愛らしさ倍増。桃ジャムを乗せて焼いたクッキーは、きっとねっちりと濃厚な甘酸っぱさで、口の中がいっぱいになりそう。美味しい桃は、加工しても美味しいだろうけれど、勿体ない気がしてしまう。ハズレの桃は、ぼやけた味にならないよう工夫しなくては。

2020/09/27

[ピーターラビット]

表紙のシックで美しい桃の色あいにうっとり*｡･+(人*´∀`)+･｡*コンポート、ブラマンジェ、パウンドケーキ🍨薔薇やローズマリーの香りを移したり🌿皮と種からあの色が出ていたんですね🍑フランス菓子ベースで白ワインや桃リキュールを使うのも大人の味わいで素晴らしい🥂

2021/08/09

[おれんじぺこ♪(16年生)]

夏になったらもう一度借りてみようかな、って前回感想書いてる私、そして夏になって本当に借りてきたわたしって・・・(笑)未読だと思ってた・・・。

2023/07/31

[しおり]

桃は大人になって大好きになった果物。嬉しいことに親戚から毎年沢山もらえるので、色んな形で味わってみたかった！。コンポートは勿論、そこから違うデザートに変身したり、残ったシロップもゼリー等で余すことなく使えるなんて嬉しいすぎです。モンブラン、美味しそう！でも作るのは面倒そう😅。簡単なひんやりデザートを冷蔵室の桃たちで試そうと思います。

2025/08/01

[おれんじぺこ♪(16年生)]

桃のお菓子ってあまり作る機会がないなぁ。夏になったらもう一度かりてみようかな　

2023/02/15