出版社内容情報
フレンチのレストランデザートに、醤油、ほうじ茶、菊などの「和素材」を取り入れた43のレシピ。
各素材のデザート展開のコツも掲載。
「和食材」を取り入れて、ひねりのあるデザートに！
レストランデザート作りに長年携わるパティシエール田中真理氏が、「和食材」を大胆に取り入れた43個のデザートを考案。
小豆やきなこ、わらび粉や上新粉といった和菓子の食材や、しょうゆやみそ、みりん、酒といった調味料、菊やよもぎなどの花・薬草、煎茶やほうじ茶などのお茶、びわや梅といった果物に至るまで、多岐にわたる和食材をピックアップし、美しいレストランデザートに仕立てています。
伝統的なフレンチデザートの技法に、和の要素を取り入れた、和洋折衷（和仏折衷）デザートのレシピ本。
各素材についての、デザート展開のポイントや、うんちくなども掲載しています。
目次
１ 穀類・種子
２ 花・香草・薬味
３ 調味料
４ 米の粉
５ 植物の粉
６ お茶
７ 大豆製品
８ くだもの
著者等紹介
田中真理［タナカマリ］
１９７４年、静岡県掛川市生まれ。高校卒業後、渡仏。製菓学校とパリの名パティスリー４店でフランス菓子の基礎を学ぶ。帰国後、数店を経てパティシエとして腕を磨き、再び渡仏。「コロバ」を経て「グループ・アラン・デュカス」に入社。一ツ星レストラン「５９ポワンキャレ」でレストランデザートの魅力に目覚め、ブーランジェリー「ｂｅ」を経て同グループの最高峰である三ツ星レストラン「アラン・デュカス・オ・プラザアテネ」へ。厳しい現場でパティシエとしてさらなる研鑽を積む。２００６年フランスで開催された「第３２回フランスデザート選手権」プロフェッショナル部門で優勝し、帰国。青山「ブノワ」を経て同グループを退社。２００８年デザート・プランナーとして独立し、レストランへのレシピ提供や技術向上、製菓学校での講師を行うなど、幅広いフィールドで活躍する（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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