ストウブで無水調理 肉―食材の水分を使う調理法／旨みが凝縮した肉のおかず

大橋 由香【著】

誠文堂新光社（2019/04発売）

• サイズ B5判／ページ数 95p／高さ 26cm
• 商品コード 9784416519370
• NDC分類 596.3
• Cコード C2077

出版社内容情報

専門の調理器具でないとできないと思われがちな無水調理をストウブで。
毎日食べる料理だからこそ、特別な材料を使わず
手軽で簡単においしく作りたい。
そんな願いが形になった、食卓の主役になる肉料理を
無水調理で作ります。

食材の中心となる鶏肉、豚肉、牛肉を章に分け
日常的に作りたい和え物、炒め物、煮物から、
特別な日の贅沢なおかずまで約70品を収録しました。
さらにひき肉を使ったレシピや揚げ物、カレー、燻製など
肉をメインで使ったボリュームのあるレシピも紹介しています。

基本的な調理の流れは、冒頭のポトフの作り方で解説。
ポトフを使ったアレンジレシピを6品展開するため、
たくさん作っておいた料理を別の一品にアレンジすることができます。
また、味に変化を付けたいときは、
材料を別の肉や野菜に置き換えることで
同じ作り方でもまったく別の料理が完成し、
飽きずに食べ続けることができます。

ピコから旨みを含んだ水分が鍋中に降り注ぐことで、
食材の中までしっかり味がしみこみ、
肉がおどろくほどふっくらと柔らかく仕上がります。
慣れてきたら自分なりの味つけにアレンジして、どんどん作ってみてください。
旨みの凝縮した、食材そのもの味が楽しめる無水調理に
きっとはまってしまうはずです。

内容説明

少ない調味料でも食材の奥まで旨みがしみ渡り、煮崩れせず器に盛っても美しい。余計な材料が入らないので、体に優しく味濃くしっとり仕上がる「無水調理」のレシピです。熱した鍋に肉、その他の材料、調味料を入れ、蓋をして時間を計りながら火加減を調整すればできあがり。いつものシンプルな一品が、汁気たっぷりのジューシーでおいしい料理に生まれ変わります。

目次

基本の調理
鶏肉
揚げ物
豚肉
ｓｔａｕｂで無水鍋
ひき肉
牛肉
カレー
燻製

著者等紹介

大橋由香［オオハシユカ］
料理研究家、「ストウブビストロ　はるひごはん」店主。企業とのレシピ開発、雑誌やＷＥＢでのレシピ紹介、フードコーディネート、イベント講師等で活動。月数回料理教室を開催（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[baboocon]

ストウブで無水調理シリーズ・肉おかず編。ひとつの肉を調理して残ったものを翌日以降に味変して楽しむアレンジも紹介。ホットクックにも応用が効くかも？

2024/03/24

[ひょるひょる]

ストウブ鍋を初めて知ったけどすごい。無水調理がとても気になる。無水を謳っている手前、水や牛乳等を加えるレシピには申し訳なさそうなかわいい絵コメントあり。ただ、そういうレシピはスープ系の「それは入れて当然でしょ」というものばかりだし、逆に他は水を入れないのかという驚きがすごかった。

2019/06/16

[あいすくりーむ]

美味しそうなレシピたくさん載ってます。ただ、ちょっと手間がかかりそう、、材料も時間もかかるので、普段作るのはわたしには難しいかな。

[asfgrs]

1つ前に読んだものと合わせてもう一回読む。購入してから約10日、ほぼ毎日ストウブ使って料理してるけどとても楽しい

2021/12/06

[だぶだぶだブー]

レシピより、カレー煮込みに挑戦。大人向きの味。おいしい。 無水調理にこだわると塩分きつくなったり、火加減を気にしたり、となるので。焦げない程度に少しだけ水を入れて、ガンガン蒸気を発生させてしまうほうが初心者でズボラな私には向いている。

2020/05/21