旬の味手帖

野澤 幸代/久保 香菜子【著】

成美堂出版（2025/03発売）

• サイズ 46判／ページ数 384p／高さ 19cm
• 商品コード 9784415335292
• NDC分類 596
• Cコード C2077

出版社内容情報

旬の時期にしか手に入らない食材を取り上げ、下ごしらえの方法と料理を紹介する。季節の恵みを味わいつくせる永久保存版の一冊。

目次

春の旬（ふきのとう；たらの芽　ほか）
夏の旬（梅；らっきょう　ほか）
秋の旬（まつたけ；栗　ほか）
冬の旬（聖護院大根；三浦大根　ほか）

著者等紹介

野澤幸代［ノザワサチヨ］
フードジャーナリスト。神田生まれの江戸っ子。大学卒業後、出版社で料理本の編集に携わる。独立後、インドやタイを拠点に２年近くユーラシア、地中海を旅し、現地の市場や厨房を探訪。帰国して編集の仕事を再開し、料理制作に携わる

久保香菜子［クボカナコ］
料理研究家。京都育ち。料理好きが高じて、高校生のころから京都の老舗料亭で懐石料理を学ぶ。大学卒業後調理師学校に入学し、調理師免許、ふぐ調理免許を取得。同校の出版部、東京の出版社で料理本の編集に携わった後、料理研究家として独立（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[Humbaba]

現在の技術を使えばある程度までは季節を無視して野菜を作ることはできる。しかし、そうして季節外れのものを製造しても味の面では旬のものよりは劣ってしまうということは避けられない。また、コストや流通量の面でも旬のものとは比較にならない。だからこそ、無理して季節外れのものを使うよりも旬のものを選んで安価で美味しく調理することこそが有用であろう。

2026/01/19

[ブネ]

【MEMO】 2016年に発行した2冊のムック『旬の味手帖 春と夏』『旬の味手帖 秋と冬』を再編集、書籍化した一冊。 「春」「夏」「秋」「冬」それぞれの旬の時期にしか手に入らない食材を取り上げ、下ごしらえの方法と料理を紹介。 ポイントを押さえた解説で、基本の定番から洋風アレンジまで幅広いレシピが楽しめる。 山菜、野菜、果物、魚介などの季節の恵みを味わいつくせる永久保存版。

2025/04/25

[がりお]

⭐️⭐️⭐️

2025/03/07