内容説明
プロの味つけ、調理法から盛りつけのコツ、食材、用語事典まで。
目次
第１章 お造り
第２章 煮物と蒸し物
第３章 焼き物と揚げ物
第４章 酢の物・和え物・酒の肴
第５章 椀物と汁物
第６章 ご飯と麺
第７章 和風デザート
第８章 季節のおもてなし献立
第９章 日本料理の基礎知識
著者等紹介
宮川昌彦［ミヤガワマサヒコ］
東京都出身。赤坂の老舗割烹料理店で料理長を務め、店名を譲り受けて、２０００年にたつむらを開店。本格派の日本料理には定評がある。調理師学校の講師などを務めるほか、『料理人が教える魚の捌き方と仕込み』（成美堂出版）の監修も手がけている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
-
- 電子書籍
- 介護サービス生産性向上ガイド 介護現場…
-
- 洋書
- Hierdie lewe
