燻製大事典

太田 潤【著】

成美堂出版（2009/05発売）

• サイズ A5判／ページ数 223p／高さ 22cm
• 商品コード 9784415305967
• NDC分類 596.3
• Cコード C2077

内容説明

道具の使い方から美味しく仕上げるポイントまでわかりやすく解説。３０分で完成の簡単メニューからじっくり作る本格派まで！定番＆オリジナルの６０メニュー。

目次

１章　１日～４日で完成　スモーカーで作る「お手軽」メニュー（淡白な味が深みのある味に　ササミの燻製；にじみ出る旨みが絶品！　合鴨ブロック肉の燻製；じつは煙と相性のよい素材です！ラムチョップの燻製　ほか）
２章　２日～８日で完成　じっくり作る「本格派」メニュー（定番メニューにチャレンジする　自家製ベーコンハーブ豚肉の燻製；豚肉の旨みが凝縮する逸品　スペアリブの燻製ドイツ風ベーコン！？；本物を手作りする醍醐味を味わう！薫りが旨い！ビーフ・ジャーキー　ほか）
３章　３０分～で完成　中華鍋で作る「簡単」メニュー（やわらかなジャーキーのような食感！豚バラ肉の燻製；新感覚のハンバーグ料理　手作りハンバーグの燻製焼き；市販の味を風味豊かな味に　ベーコンの薫り焼き　ほか）

著者等紹介

太田潤［オオタジュン］
１９５４年横浜生まれ。写真家、野外料理研究家、ペット・ケア・アドバイザー。野外料理、バイクツーリング、ペットなど、活動のフィールドを広げつつ、それぞれの分野で単行本の執筆・撮影を行っている。また、雑誌やＰＲ誌への寄稿、テレビ出演やコーディネイトも手がけ、幅広く活動中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[しらたま]

クリスマスはスモークチキンだ！

2013/12/14

[Kouhei Higuchi]

スモークサーモン等本格的燻製からナッツの燻製等お手軽なものまで、分かりやすく解説されています。メニューが多く、カラーで見やすいです。

2016/08/24

[ぷないぷない]

そのまままねするのは大変だから、自分なりにアレンジしたりして

2013/01/23

[lab87]

スモーカーを自作した機に、購入したレシピ本。分かりやすく解説しているが、燻製は、下準備が大変。経験を重ね美味しく燻そう。

2018/07/31