内容説明
蕎麦打ちをはじめたい方必見！打ち方の基本をわかりやすく解説。返しの作り方、ダシのとり方、合わせ、ゆで、盛りつけまで自分で打った蕎麦をおいしく味わうための一冊。
目次
第１章 蕎麦職人が教えるはじめての蕎麦打ち（蕎麦打ちの前に“ふまえるべき”心得；初心者に必要な蕎麦打ちに使う道具 ほか）
第２章 名店の蕎麦を極める（もり「総本家更科堀井」；ざるそば「箱根暁庵広尾店」 ほか）
第３章 種ものを作る（深川そば「箱根暁庵広尾店」；つけ天「角平」 ほか）
第４章 さらしな・変わり蕎麦を作る（さらしな蕎麦「総本家更科堀井」；変わり蕎麦「横浜元町一茶庵」）
第５章 蕎麦屋のつまみを作る（蕎麦がき「吟八亭やざ和」；蕎麦がきの揚げ出し「箱根暁庵広尾店」 ほか）
