内容説明
プロのテクニックでふんわり仕上げ。１７ｃｍ・２０ｃｍ型の２サイズ。
目次
ワンランク上のシフォンケーキを焼きましょう
卵４個で作るシフォンケーキ
ふんわりシフォンを成功に導く３つのコツ
基本の道具
基本の材料
シフォンの法則
基本のシフォンを作りましょう―バニラシフォンケーキプロセス
バナナシフォンケーキ
紅茶シフォンケーキ
ごまシフォンケーキ〔ほか〕
著者等紹介
小嶋ルミ［コジマルミ］
１９８７年東京武蔵小金井でケーキ工房「オープン・ミトン」を開店。現在は夫君のフレンチレストラン「カロティカ」と共に営業。女性スタッフとともに、自然が生み出す香りや味を大切にした心暖まるお菓子作りを心がけている。１９９９年女児出産
小笠原登茂子［オガサワラトモコ］
１９８９年から９９年まで宮城県仙台市で「お菓子のアトリエカッソナード」のオーナーシェフとして洋菓子店とお菓子教室を営む。その間、東京代官山「イル・プルー・シュル・ラ・セーヌお菓子教室」で学び、師範の資格を取得する。出産を機に帰郷し、’００年９月「パティスリー・サンミシェル」を青森県十和田市に開業し、シェフを務める
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感想・レビュー
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eastwood
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工程写真が載っていて、生地の状態がとてもわかりやすい！おいしい！2009/11/12
言いたい放題
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図書館にない2021/10/27
小さな頃はよきちゃん
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練習も必要、失敗してもあたりまえ、その努力の上に成功としてのおいしさが待っているのですから。 変な癖がつく前に、ついている人にぜひ読んで欲しいと書いてあります。 普通のシフォンケーキとはセオリーや常識が少し異なります。シフォンケーキてこういうもん。という概念が覆るとまではいかないけど大きく変わる美味しいシフォンケーキになります。
とても甘い
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コーヒーマーブルシフォン焼きました。 混ぜ具合をきちんと写真に載せてくれているのに、混ぜすぎたようです、膨らみが足りませんでした。＋中はしっとりしゅわしゅわだけど、側がパサつきました。再チャレンジします。2018/07/19
