社会福祉専門職ライブラリー 栄養・調理

松本 貢子【著】

誠信書房（1990/12発売）

• サイズ A5判／ページ数 173p／高さ 22cm
• 商品コード 9784414609042
• NDC分類 498.55
• Cコード C3336

内容説明

本書は、高齢者、疾病をもつ障害者・施設にいるお年寄りの方々の日常生活を介護するときに、一日三食摂る栄養のしくみと、食物をどう調理したらよいかなど、６区分に分けて書いてある栄養・調理の入門書である。

目次

第１章　身体の機能と栄養素
第２章　老人、障害者と栄養
第３章　食品の成分と保存・管理
第４章　調理と設備
第５章　調理具器、設備、エネルギー源
第６章　食品衛生に関する法規