青春新書プレイブックス<br> スプーン1杯 にごり酢だけの免疫生活―発酵食の専門家が教える「酢酸菌」の力

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青春新書プレイブックス
スプーン1杯 にごり酢だけの免疫生活―発酵食の専門家が教える「酢酸菌」の力

  • 前橋 健二【著】
  • 価格 ¥1,100(本体¥1,000)
  • 青春出版社(2021/06発売)
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  • サイズ 新書判/ページ数 203p/高さ 18cm
  • 商品コード 9784413211826
  • NDC分類 498.51
  • Cコード C0247

出版社内容情報

最近見つかったお酢の第2のパワー「酢酸菌」。
もともと酢に含まれる「酢酸」には、血圧を下げる、内臓脂肪を減らすなどの健康効果が知られていますが、この酢酸をつくる「酢酸菌」自体にもすごいパワーがあることがわかったのです。
それは、免疫の暴走を止めること。
花粉症やさまざまなアレルギー症状を引き起こす、免疫機能のスイッチの誤作動を、酢酸菌が制御できるのです。「にごり酢」に焦点を当て、その健康効果、効果的な使い方を紹介します。

内容説明

にごりは酢酸菌!「普通の酢」にはない、特有の健康効果とは。

目次

なぜ「にごり酢」が見直されているのか
酢をつくる「酢酸菌」のすごい話
「酢酸菌」が免疫スイッチを刺激する
伝統的製法による「黒酢」は酢酸菌の宝庫
お酢の「第一のパワー」も健康に欠かせない
日本の酢と世界の酢の知られざる話
発酵食品の素晴らしい健康効果

著者等紹介

前橋健二[マエハシケンジ]
東京農業大学応用生物科学部醸造科学科教授。日本の調味料研究の第一人者。1969年生まれ、長野県出身。1998年、東京農業大学大学院農学研究科博士後期課程単位取得満期退学。博士(農芸化学)。同大学応用生物科学部醸造科学科助手、講師、准教授を経て、2016年より現職。2003年には米国モネル化学感覚研究所にて味覚遺伝子の研究に従事。発酵における微生物と成分変化、発酵調味料、味の解析や味覚のしくみなど、「発酵」と「味」について、多方面から科学的アプローチを続けている。メディア出演も多数(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

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