出版社内容情報
ミルクを使った料理のレシピ研究の減塩料理のために考案された“乳和食”。さらに注目したいのは、乳和食でも紹介されているホエー(乳清)です。ホエーは高い栄養成分を持つだけでなく、料理に使うことでカロリーをおさえたり、血糖値の上昇を抑える働きもあります。ホエーをもっと身近なものにするために“ミルク酢”と命名。飲む、料理につかうなど日常生活での取り入れ方を紹介していきます！
内容説明
炭水化物に目がない。お酒が好き。しょっぱいものが好き。甘いものがやめられない。めんどうくさがり。健康診断で再検査になる。ひとつでもあてはまったら「ミルク酢」の出番です。医学界の権威も注目する“スーパーフード”！１日５分でつくれる、つくりおきで１週間もつ、お水代わりに料理に使うだけで効果を発揮！だから今日からできる！毎日つかえる！
目次
プロローグ その健康効果に驚き！「ミルク酢」とは何だろう？（高い価養価を持つ「ミルク酢」は最強の“スーパーフード”だ！；ミルク酢のすごい！健康効果１ 食後の血糖値の急上昇を抑える ほか）
１章 知る―ミルク酢の材料となる「牛乳」と「お酢」を科学する（食品の王様「牛乳」ってこんなにスゴイ！；牛乳は体に良い？悪い？真相は… ほか）
２章 つくる―１回５分で１週間分！ミルク酢はこんなにカンタン！（ミルク酢の作り方“準備編”準備不要！？台所にあるもので今すぐつくれる！；ミルク酢の作り方“実践編”実況！ミルク酢づくり ほか）
３章 つかう―毎日続けられるミルク酢の使い方（「朝」とミルク酢；カラダが目覚める！混ぜるだけミルク酢ドリンク ほか）
エピローグ はじめた人から幸せになる「ミルク酢生活」（みんなの健康を守る！３１人のマイミルク酢）
著者等紹介
小山浩子［コヤマヒロコ］
料理家。管理栄養士。大手食品メーカー勤務を経て２００３年フリーに。料理教室の講師やコーディネート、メニュー開発、栄養コラム執筆、健康番組出演等幅広く活動。これまで指導した生徒は５万人以上に及ぶ。著書も多数あり、『目からウロコのおいしい減塩「乳和食」』（社会保険出版社）は２０１４年グルマン世界料理本大賞イノベイティブ部門世界第２位を受賞。健康と作りやすさに配慮したオリジナルレシピにファンも多い。２０１５年、日本高血圧協会理事に就任
池谷敏郎［イケタニトシロウ］
医学博士。池谷医院院長。１９６２年東京都生まれ。東京医科大学医学部卒業後、同大学病院第二内科に入局。血圧と動脈硬化について研究。１９９７年、池谷医院理事長兼院長に就任。専門は内科・循環器科。現在も臨床現場に立つ。血管、血液、心臓などの循環器系のエキスパートとして、数々のテレビや雑誌、新聞、講演など多方面で活躍中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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