内容説明
１７世紀の料理人ラ・ヴァレンヌの『フランスの料理人』の翻訳と解説。
目次
第１章 肉の日の食卓（ポタージュの一覧表；作り方；ポタージュ・ファルシの一覧表 ほか）
第２章 カレーム以外の小斎の日の食卓（ポタージュの一覧表；作り方；アントレの一覧表 ほか）
第３章 カレームの期間の食卓（ブイヨン；ポタージュの一覧表；作り方 ほか）
著者等紹介
森本英夫［モリモトヒデオ］
１９３４年横浜生まれ。１９５７年名古屋大学文学部卒、１９６２年早稲田大学大学院文学研究科博士課程修了、早稲田大学文学博士。１９６２～９６年大阪市立大学、１９９６～２００４年甲南女子大学、２００５～０９年京都外国語大学に勤務。大阪市立大学・甲南女子大学名誉教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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fukura
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料理の専門書2013/07/12
