内容説明
味や食感、扱い方、調理ポイントなど食肉がわかる！牛・豚・鶏からハムやソーセージ、ホルモン、ジビエまで１３３種類。
目次
第１章 牛肉（肩ロース；肩バラ；ネック ほか）
第２章 豚肉（ネック；かた；肩ロース ほか）
第３章 鶏肉（丸鶏；もも；むね ほか）
第４章 そのほかの肉（羊肉；鴨肉）
第５章 加工品（挽肉（牛挽肉／豚挽肉／鶏挽肉／合挽肉）
ハム（ロースハム／ボンレスハム／プレスハム）
生ハム（ラックスハム／ドライハム） ほか）
第６章 日本の肉事情（格付け；飼育；流通 ほか）
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
Yutaka Matsuzawa
9
牛肉、豚肉、鶏肉を中心に部位を133種類紹介。写真が多く、肉の特徴や向いた調理方法、三元豚とは？などの豆知識も豊富。牛は大きなだけあり部位の種類が多いが、鶏と豚は頑張れば覚えられそうで、料理をするのが楽しくなると思う。あと食事の度に蘊蓄をたれそうで、カミさんにめんどくさがれるだろうな。〇2017/11/29
たか
7
再読。2018/11/01
BEAN STARK
6
牛、豚、鶏などの肉も、と畜した直後は硬直するため、肉はかたく風味もおいしくない。その後、自己消化により肉質がやわらかくなり、旨味が増してくる｢熟成｣の過程を経て、風味ある食肉になる。牛肉だと10日前後が食べごろ。主に牧草で飼育する輸入牛に対し、和牛は牧草だけではなく穀物も与えるため、脂肪を体内に蓄えやすく、肉質が霜降り状になると言われる。霜降り肉を愛する国民性。｢切り落とし｣は単体の部位肉の切れ端で、｢こま切れ｣はももやバラなど複数の部位肉の切れ端を集めたもの。2019/04/03
たか
5
今度の日曜の試験に向けて再読。2018/11/09
じょな
4
読書メーターに買いたい！ってボタンが欲しい 一家に一冊あってもいいよなと思える素敵なご本2014/02/02
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