新日本新書 自然味の職人たち―砂糖・塩・醤油

吉羽 和夫【著】

新日本出版社（1993/01発売）

• サイズ 新書判／ページ数 192p／高さ 18cm
• 商品コード 9784406021562
• NDC分類 588.1
• Cコード C0240

内容説明

暮らしに欠かせない砂糖・塩・醤油。つくりの技術は変化しても、伝承の味を追う職人の“心”は、消えない。各地を訪ね歩いて、味と自然と人間のかかわりを探った好著。

目次

はじめに　手で考える技
序章　水車・蕎麦・自然
１章　和三盆糖―独自な分野でのつくり
２章　醤油―量産と併存してのつくり
３章　塩―新旧と離れてのつくり
終章　味・生活・自然