和食の手解き

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和食の手解き

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  • サイズ B5判/ページ数 192p/高さ 26cm
  • 商品コード 9784405094352
  • NDC分類 596.21
  • Cコード C2077

出版社内容情報



京都で200年以上続く老舗料亭「近又(きんまた)」が教える、本物の味。
いつまでも守り続けたい日本の味を、美しい写真とともにご紹介します。
お店で提供される逸品から、毎日食べたいおばんざい、伝統的なおせちまで、近又の真髄を余すことなく丁寧に解説します。
改めて押さえておきたい素材の切り方、魚のさばき方、揚げ物の基本なども掲載。
「近又」七代目又八・鵜飼治二著書。

本書は2015年に刊行した『和のおかずの教科書』に新しいレシピを加え、内容の一部を再編集、判型・タイトルを変えたものです。

内容説明

お店の逸品から、おばんざいまで「近又」が伝える本物の味。二〇〇年の伝統に裏打ちされた和食の真髄がここにある。お台所でも作れる近又の“ハレ”と“ケ”の料理。

目次

1章 近又の逸品
2章 魚
3章 肉
4章 野菜と果物
5章 乾物、豆、豆腐、卵
6章 ごはんとお椀
7章 おせち
付録

著者等紹介

鵜飼治二[ウカイハルジ]
「近又」主人・七代目又八。「近又」は享和元年(1801年)、近江の薬商人のための旅館として創業。七代目又八・鵜飼治二氏により、懐石料理の料亭と1日2組のみ宿泊できる料理旅館に変わる。創業当初から大切に受け継がれてきた味と真心を軸にした、繊細かつ伝統的な味と温かいもてなしには、日本だけでなく海外からのファンも多い。錦市場にほど近い、風情ある町屋造りの建物は、2001年3月、文化庁より「登録有形文化財」に登録されている。「だし」を大切にした和食の味を絶やしたくないと、食育にも力を注ぐ。また各小中学校・大学での講師、全国各地への講演活動も務める(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

訪問者

4
再読であるが、いかにも料亭らしい八寸からぶり大根、かれいの煮付け、ふろふき大根のような一般的なレシピまで詳細な料理手順と、豊富な写真で紹介しており、ベージをめくるのが楽しい一冊。2024/01/11

訪問者

4
レシピが非常に細かく書かれており、調理写真も豊富。何より題材が一般的な日本料理で、どれも大変美味しそう。2023/11/05

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