魚料理の教科書 （新装版）

川上 文代【著】

新星出版社（2017/02発売）

• サイズ B5判／ページ数 224p／高さ 26cm
• 商品コード 9784405093409
• NDC分類 596.3
• Cコード C2077

出版社内容情報

基本的な魚のおろし方・下処理から、人気メニューまで魚料理の魅力を余すことなく丁寧に解説。基本的な魚のおろし方・下処理から、人気メニューまで魚料理の魅力を余すことなく丁寧に解説。和食を中心に、フレンチ・イタリアン・中華ほか、魚介の代表的なメニューを豊富な手順写真でわかりやすく説明しているので、魚の扱い方がしっかり学べます。レシピも90種類以上掲載。

川上文代［カワカミフミヨ］

内容説明

基本的な魚のおろし方から、魚介の人気メニューまで、豊富な手順写真で、丁寧に解説。この一冊で魚を極める。

目次

第１章　魚料理の基本
第２章　魚介の人気メニュー
第３章　青魚＆まぐろ＆さけ
第４章　白身魚
第５章　かに＆たこ＆いか＆えび
第６章　貝類
第７章　川魚＆淡水魚
第８章　魚卵＆白子

著者等紹介

川上文代［カワカミフミヨ］
幼少の頃より料理に興味を持ち、中学３年から高校３年生までの４年間、池田幸恵料理教室で料理を学ぶ。大阪阿倍野辻調理師専門学校卒業後、同校職員として１２年間勤務。その間、辻調理師専門学校・大阪校、フランス・リヨン校、エコール辻東京にてプロ料理人育成に勤める。フランス・リヨン校では初の女性講師となり、フランスの３つ星レストラン“ジョルジュ・ブラン”での研修も体験。２０１０年より渋谷区に、デリス・ド・キュイエール川上文代料理教室／レストラン主宰（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー

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[たまきら]

わかりやすい！ちょっとしたコツが丁寧に説明されていて、「ああ、だから自分が作るとこうなっていたのか！」とすぐに納得できました。色々な魚が我が家に来るたびに、その魚の部分を熟読してます。おもしろ～い！

2020/11/19

[黒とかげ]

やはりプロ入門書。伊勢海老とかあわびとか普通に食材として出てくる。しかし、一度は食べたいものだ。そうすれば本当の料理を体験できるのかもしれない。

2023/09/10