出版社内容情報
最新の医学的知見をもとに、食事のくふう、レシピ考案に力を入れることにより、認知症のさまざまな症状がでても、できるだけ長い期間、美味しく食べられるようにするノウハウを紹介する、他に類を見ない本。
【Prologue：認知症には４つのタイプがある】
アルツハイマー型認知症／レビー小体型認知症／血管性認知症／前頭側頭型認知症
【Part１：食材&レシピのくふうで、美味しく食べる！】
認知症の食事５つのルール／肉&魚の選びかた、調理のくふう／肉の定番レシピ／魚の定番レシピ／野菜&豆類の選び方、調理のくふう／野菜の定番レシピ／大豆製品の定番レシピ／主食の選び方、調理のくふう／ごはんの定番レシピ／麺の定番レシピ／おやつの選びかた、調理のくふう／おやつの定番レシピ
［アルツハイマー型認知症の症状］
食の記憶障害……何度食べても安心のお手軽料理を常備／食具の使用困難……スプーンひとつで食べられる寿司やひと口おかずを用意／嗅覚の低下……スパイスの香りで嗅覚を刺激する／嗅覚・味覚の低下……濃いめに味つけした“ごはんの友”を常備する／食欲低下、体重減少……単品でも栄養豊富なメニューを用意する
［血管性認知症の症状］
梗塞の再発による悪化…“地中海食材”で脳梗塞の再発を防ぐ／嚥下障害…口のなかでまとまりやすいおかずになる。ネバネバ野菜のとろみをいかす／片麻痺……介護用食器、スプーンを活用する。汁ものが飲みにくい人は水分量の多い献立に／左半側空間無視…みえやすい視野にメインのおかずを置く
［レビー小体型認知症の症状］
便秘…食物繊維が豊富な食材をとり入れる。発酵食品が主役のメニューで腸を元気にする／嗅覚障害……だしを濃いめにとり香りを感じてもらう。食欲を誘うカレー粉を香りづけに活用／錯視……粒状の食材を避け、見た目をシンプルに。器と料理の色にコントラストをつける／覚醒レベルの低下……主菜、副菜、汁物で温度にメリハリをつける
［前頭側頭型認知症の症状］
嗜好の変化……保存がきく低カロリーおやつを用意。ケチャップ、ソースで、味にメリハリを／早食い、一気食い……かみごたえのある食材を使う／過食……大皿に盛らず１人分ずつ盛りつける
嚥下には５つの段階がある／かむ力、飲み込む力から最適な食事形態を知る
レベル５の予防食……かみごたえを残して食べる力を保つ
レベル４の嚥下調整食……具材をやわらかくゆでてとろみをつける
レベル３の嚥下調整食……舌でつぶせてのどごしのよい献立に
レベル２の嚥下調整食……ミキサーにかけて固形剤などで成型する
レベル１の嚥下調整食……ミキサーにかけてムース状にする
市販の介護食……冷凍のやわらか食で毎日の負担を軽くする
【Part２：食卓の「困った！」を解決】
・食卓についても食べはじめません
・箸がすぐに止まります
・毒が入っていると言われました
・器から器に料理を移してばかりいます
・すぐにむせてしまいます
・料理以外のものを食べてしまいます
・人の料理を勝手に食べます
【Part３：口腔ケアで、食べる力を高める！】
・口の廃要症候群を防ぐ
・簡単エクササイズで食べるための基礎力をアップ
・すぐできる食卓エクササイズ
・唾液腺マッサージで口のなかをきれいに保つ
・認知症が重症化する前に歯みがき習慣をつける
山口 晴保［ヤマグチ ハルヤス］
大越 郷子［オオコシ サトコ］
内容説明
美味しく食べてもらえて介護がずっとラクになるヒントレシピ７０。食べたことを忘れる、偏ったものばかり食べたがる、味覚・嗅覚が鈍くなった、食欲が落ちた―認知症の４大タイプ別「困った！」を解決。
目次
認知症には４つのタイプがある（記憶が失われ、「ごはんまだ？」をくり返す―アルツハイマー型認知症；麻痺が残ったり、飲み込みにくさが出やすい―血管性認知症 ほか）
１ 食材＆レシピのくふうで、美味しく食べる！（普通の食事を美味しく食べてほしい！認知症の食事５つのルール；肉＆魚の選びかた、調理のくふう ほか）
２ 食卓の「困った！」を解決（タイプ別の声かけで食の「困った！」を解決；Ｑ「食卓についても食べはじめません」Ａ「すぐ目の前で、美味しそうに食べてみせて」 ほか）
３ 口腔ケアで、食べる力を高める（いつまでも美味しく！口の廃用症候群を防ぐ；簡単エクササイズで食べるための基礎力をアップ ほか）
著者等紹介
山口晴保［ヤマグチハルヤス］
群馬大学大学院保健学研究科リハビリテーション学講座教授。医学博士。日本認知症学会理事。１９７６年、群馬大学医学部卒業後、群馬大学大学院博士課程修了。アルツハイマー病の病態解明をめざして、脳βアミロイド沈着機序をテーマに３０年間研究を続け、現在は、認知症の実践医療や脳活性化リハビリテーションにも取り組む。群馬県の地域リハビリテーション連携システムの構築に力を注ぎ、介護予防サポーターの育成を進めている
大越郷子［オオコシサトコ］
管理栄養士、フードコーディネーター。服部栄養専門学校卒業後、病院勤務などを経て、雑誌・書籍の料理制作、栄養指導、製菓専門学校講師など、幅広く活躍中。健康に配慮した、アイディア豊富でおいしい料理に定評がある。季節の料理をテーマにした料理教室も開催している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
