干し野菜の作り方＆レシピ１０４―干しておいしい！食べておいしい！

重信 初江【著】

主婦と生活社（2011/12発売）

• サイズ B5判／ページ数 111p／高さ 26cm
• 商品コード 9784391141337
• NDC分類 596.3
• Cコード C0077

出版社内容情報

本書は、基本編で日常よく使う野菜約40種を、セミドライの場合、ドライの場合に分けて切り方や状態がわかる写真付きでていねいに紹介。
また、応用編で干した野菜がさらにおいしくなるレシピを調理方法別に掲載しています。どの野菜をどの料理で使うのかがひと目でわかるイラスト＆インデックス付き。乾燥する冬は、干し野菜初心者が始めるのに最もむいている季節！　「干し野菜」の魅力が十分わかる1冊になっています。

【主な内容】
[基本編]　干し野菜を作ろう
いつも冷蔵庫にある代表的な野菜を、野菜の切り方、干し方、保存方法まで懇切丁寧に紹介。まずは、干すことが楽しい、簡単だということをビジュアルで見せます。
基本１．簡単度★
にんじん、大根、ごぼう、かぼちゃ……など
基本２． 簡単度★★
白菜、たまねぎ、れんこん……など
基本３．　簡単度★★★
トマト

[応用編]　干し野菜を調理しよう
応用１．“炒める”
炒めナムル、きゅうりと鶏むね肉のしょうが炒めなど
応用２．“揚げる・焼く”
根菜とおくらのから揚げ、いろいろ野菜のグリルなど
応用３．“煮る・蒸す・炊く”
白野菜のクリーム煮、干し野菜炊き込みごはんなど
応用４．“漬ける・和える”（15p）
あじの干物とセロリのレモン和え、白うりの中華風マリネなど

おまけ　「フルーツ」の干し方＆レシピ
柿のパウンドケーキ、ドライいちごのシリアルなど

目次

基本編　干し野菜の作り方
応用編１　干し野菜を調理する炒める
応用編２　干し野菜を調理する揚げる・焼く
応用編３　干し野菜を調理する煮る・蒸す・炊く
応用編４　干し野菜を調理する和える・漬ける
おまけ　フルーツの干し方＆レシピ

著者等紹介

重信初江［シゲノブハツエ］
服部栄養専門学校調理師科卒業後、料理研究家・夏梅美智子先生のアシスタントを経て独立。ＮＨＫ「きょうの料理」をはじめテレビや雑誌、企業のホームページ料理、専門学校の授業など多方面で活躍（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[たまきら]

干し野菜、大量に野菜が届くたびにやってみるんですが、梅雨の時期はきついですねえ。葉物野菜も悩みますねえ。

2018/06/20

[嘉江☆海★山♫]

とりあえず大根成功しました♫色んな干し野菜☆を作ってみたいな♪( ´▽｀)

2016/03/01

[Fumie・Ｖookworm]

シンプル・コンパクトにまとまり見やすかった。季節は梅雨以外はいつでもＯＫ。干し野菜本を何冊か読んだが、知らないことがまだあって面白い。

2014/05/17

[ybhkr]

保存食としての干し野菜を作るのはけっこう大変？ゴボウ茶を作る時、長期保存を見越して4日くらい干すけど(レシピでは半日だけどこれだと一週間くらいて変質する)あんまり神経質にならなくてもカビたりしなかったかなあ。葉モノ野菜も干して使えるとは驚き。こちらもレシピはセミドライが多くて巷で流行りの干し野菜って保存のためではなく風味を出すための手法なんだなあ…と思った。

2012/11/20

[あおっき～]

ゴボウ、エノキ、みかんの皮…。聞きかじった知識だけでトライしてみた干し野菜の正しい作り方を学びました。野菜室の中で使われるタイミングが無く干からびている野菜と、正しく干した野菜との差を埋めるにはどうした物か…、と悩みが一つ増えた。苦笑。しかし、上手く導入すれば痛んで捨ててしまう事を無くしていけるのかもなぁ。

2018/09/27