材料の下ごしらえ百科

主婦と生活社【編】

主婦と生活社（2000/06発売）

• サイズ A4判／ページ数 177p／高さ 27cm
• 商品コード 9784391124378
• NDC分類 596
• Cコード C0077

出版社内容情報

料理上手になるには、まず材料の正しい下ごしらえを知ることが大切。初心者に最も必要な基本を徹底的に解説。

目次

基本の切り方（輪切り；半月切り　ほか）
だし汁とスープのとり方（和風おかずの基本となる「だし汁」のとり方；洋風だし「スープストック」（ブイヨン）のとり方　ほか）
野菜の下ごしらえ（根菜類；果菜類　ほか）
魚と肉のさばき方（あじ；いわし　ほか）
乾物、塩蔵品のもどし方（干ししいたけ；きくらげ　ほか）

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[たまきら]

日常に手に入る食材ほぼすべてが網羅されている、初心者にもわかりやすい楽しいフルカラーの一冊です。大葉では栽培の楽しみまで紹介されていてほっこり。図書館放出本。

2020/10/22

[しえる]

食品ごとに、旬と選び方、栄養、下ごしらえ、100ｇの目安、保存方法、調理例が書いてあるので料理初心者にも分かり易い。また飾り切り、鶏一羽の卸し方、鰻の捌き方など知ってると便利なことも写真付きで書いてある。一冊あれば料理の幅が広がるかも。チューリップの作り方や乾物の戻し方はとても参考になった。

2013/06/16