出版社内容情報
≪特集≫ パティスリーとカフェのデコレーションケーキ
ケーキに求められるのは「甘さ」や「癒し」だけではありません。
特別な日や非日常の空間を演出する「サプライズ」も、ケーキの大事な役割。
味づくりだけではなく、デコレーションも、菓子職人にとって必要なスキルです。
クリームの絞り、ナッペの仕方、フルーツの盛付け、アメ細工やチョコレート細工などで、ケーキの印象はがらりと変わります。
今号ではパティスリーのデコレーションケーキと、カフェや専門店のオーダーメイドケーキの最新スタイルをレポート。
デコレーションの「今」をお伝えします。
