出版社内容情報
酒場マーケットを引っ張る注目店とその経営者にフォーカス。
最先端の業態スタイルと料理＆ドリンク、ノウハウを追う！
特集：トレンドをつくる店、人、レシピ
NEW OPENのイケてる店、尖ってる店
中華・エスニックmix／立ち飲み／肉割烹／おでん割烹／ミドルアッパー酒場／ナチュラルワイン／クラフトジン／住所非公開／支払い上限保証／アパレル展開／地域一番店
定番メニュー自信作レシピ
ポテサラ・エビマヨ・春巻き・焼売・アジフライ・唐揚げ・ウフマヨ・土鍋ごはんetc
料理を「今っぽく」する講座
ソース・たれ／器／盛りつけ／発想術
ナチュラルワインと
クラフトジンの今とこれから。
漬け込みドリンクLets’ Try！
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
たまきら
32
新刊コーナーより。こういう裏側を見せてくれる本、大好きです。メニュー開発や原価計算は面白いです。高価なお皿にいれるだけで価格設定が変わる、という魔法には「そうか、居酒屋には魔術師がいるのか！」と笑ってしまいました。おっとっとに山椒塩をかけたものが220円！？…でも、お店でなら受けて食べそう。ミックスナッツの値段はもっとするしねえ。娘と受けたのはカラムーチョとニンジンの千切りをマヨネーズで和えたもの。これ、美味しいぞ？と思ったら、巻末にレシピまで紹介してくれてるなんて…感謝です！2024/08/31
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