柴田書店ＭＯＯＫ ｃａｆｅ´ ｓｗｅｅｔｓ 〈ｖｏｌ．２１８〉 パティスリーの菓子デザイン

柴田書店

柴田書店（雑誌）（2023/06発売）

• サイズ A4変判／ページ数 128p／高さ 28cm
• 商品コード 9784388809202
• NDC分類 673.9
• Cコード C9477

出版社内容情報

≪特集≫　パティスリーの菓子デザイン

今人気のパティスリーのプチガトーやアントルメのデザインは、どのように進化しているのでしょう？
チョコレート細工や絞りで飾る、従来のデコレーションの枠に収まらない、形やテクスチャー、色のグラデーション、立体のバランス、使用素材を彷彿させるシズル感……。
これらに視点をおいた、新しい表現が目立つようになってきました。
菓子のデコレーションとは、ただ飾るだけでなく、伝えたい菓子のイメージをどうかたちにするのか考えること。
さまざまな菓子デザインを例に、実力派シェフの豊かな感性と研ぎ澄まされた表現方法を追います。