出版社内容情報
伝統の技術と最新の情報を提供する、そばうどんに関する唯一の専門誌。
第42号の特集は『そばうどん店を支える道具』。
そばうどんの業務に欠かせない各種基本の道具。
食材の吟味ももちろん大事ですが、通常の業務を支える道具のコンディションを保ち、メンテナンスを怠らないことが、店の運営を支えます。
また、出来上がった料理を提供する什器は、店の演出と雰囲気づくりに深く関わってきます。
違いと特徴、選び方、扱い方、手入れの仕方など正しい知識と最新の製品情報を提供します。
そのほかの特集は、『現代流 出前と物販を考える』『プロが開く、そばうどん教室』『トピック・東日本大震災からの復興』。
新連載は、『定番メニューのブラッシュアップ 第１回 天ぷら』『調味料を識る 第１回 醤油』
好評連載は、『地方の麺食を訪ねて 長野県』『建築秀作選』など。
