出版社内容情報
本場の菓子を学びたい人必携！
パリの人気店35店を収録
「菓子を学びたい」という人がかならずと言っていいほど訪れるのが、パリ。
パリには、ババやモンブラン、オペラなど、誰もが知るフランス菓子の“定番”をつくった老舗から、デザイン性の高いケーキを提供する新鋭のパティスリー、高品質なチョコレートの専門店、昔ながらの手法で伝統的なコンフィズリーを製造販売する店まで、菓子店とひと言では括れないほど、さまざまなジャンル・スタイルが存在し、共存している。
店舗デザインも同様、古きよきパリを彷彿させるクラシックな店から、ジュエリーショップのようなスタイリッシュな店までさまざま。
本書では、菓子を学びたい人、また菓子好きの人のために、パリを訪れたらチェックしておきたい人気店をレポート。百花繚乱のパリの菓子店を紹介する。
◎パリの人気店35店の他、製菓の専門学校２校、製菓道具店２店を収録。
内容説明
パリを訪れたらチェックしておきたい人気店をレポート。人気店３５店のオーナーから直接聞いた、店の歴史や、店づくりのポイント、商品の特徴。百花繚乱のパリのお菓子屋さんを紹介。
目次
パリの注目パティスリー（ラ・パティスリー・デ・レーヴロンシャン店；セバスチャン・ゴダール ほか）
パリの老舗パティスリー（ストレール；ダロワイヨサントノレ店 ほか）
実力派シェフの店（ピエール・エルメ・パリヴォジラール店；アルノー・ラエールセーヌ店 ほか）
ショコラティエ＆コンフィズリー（ジャン＝ポール・エヴァンサントノレ店；パトリック・ロジェマドレーヌ店 ほか）
