内容説明
「料理だけじゃない！」食の安全／独立／スタッフ／お客／リタイア…人気親父シェフが本音で語ります。シェフたちの店と仕事風景も収録。
目次
「レストランの安全」にもの申す
「素材」にもの申す
「修業のスタートライン」にもの申す
「フランス修業」にもの申す
「自分の店を持つ」にもの申す
「オーナーシェフの仕事」にもの申す
「独立後の勉強」にもの申す
「スタッフ」にもの申す
「お客」にもの申す
「親父シェフの将来」にもの申す
「フランス料理、今後の発展」にもの申す
「料理の進化」にもの申す
３人のシェフと３店のレストラン
著者等紹介
田代和久［タシロカズヒサ］
ラ・ブランシュ
北島素幸［キタジマモトユキ］
北島亭
谷昇［タニノボル］
ル・マンジュ・トゥー（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
へいちょー
1
好きなレストランのシェフが、この本の中でどんなことを語っているのか興味があり買いました。料理人は苦労が多く好きでなくては出来ない世界です。こういう芸談というか、職人さん？たちのお話を読むのがとても好きです。お客様により美味しい物を提供するために、真摯に努力する姿、経営に苦労しつつも頑張っている姿。すごく感銘を受けました。
