目次
お菓子作りをはじめる前に（知らなかったお菓子の話Ｑ＆Ａ；お菓子作りの器具Ｑ＆Ａ）
お菓子作り方のなぜ？（共立てのスポンジ生地；別立てのスポンジ生地；バター生地 ほか）
お菓子材料のなぜ？（卵；小麦粉；砂糖 ほか）
著者等紹介
中山弘典［ナカヤマヒロノリ］
１９５３年生まれ。辻調理師専門学校卒業。同校の製菓・製パン研究室に入職。東京・銀座のレストラン「ベル・フランス」での勤務を経て、辻製菓専門学校、辻調グループフランス校で学生の指導にあたる。フランス「ベルナション」、ドイツ「カフェ・コッハス」などで研修。現在、辻製菓技術研究所勤務、辻調グループ校製菓主任教授
木村万紀子［キムラマキコ］
奈良女子大学家政学部食物学科を１９９７年に卒業後、辻調理師専門学校を卒業。辻調グループ校・辻静雄料理教育研究所での勤務を経て、独立。現在は同校で講師を務めるかたわら、調理科学分野の執筆などを行う（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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☆よいこ
51
調べ学習用。[お菓子のQ＆A]BDケーキの習慣はいつどこで生まれた？ケーキ型の「号」て？コンフィチュールとジュレの違いは？[器具Q＆A]分量の計算方法。なぜ予熱が必要なの？▽お菓子図鑑、クリーム図鑑▽スポンジ生地、バター生地、タルト生地、パイ生地、シュー生地、チョコレート、クリーム：それぞれの基本の作り方、構造の変化など詳しい▽[材料のなぜ？]卵、小麦粉、砂糖、牛乳・生クリーム、バター、膨張剤・凝固剤・香料・着色料：似たものとの違いについて等▽さくいん有。参考文献あり。▽これは買って損はない！2020/03/12
おれんじぺこ♪(16年生)
25
お菓子の先生がオススメする１冊なので借りてみたけど、これは手元において謎が(笑)うまれたときに見たほうがいいかも。(←まだちゃんと読んでない人)2017/02/04
たお
8
手元に欲しいがメチャ高いので借りて我慢の一冊。調理は実験、調理は技術!ということが良くわかる。簡単なＱ＆Ａで進行してゆくが、解説が細かくて面白い。なぜ失敗するのか…が解ると、成功させるには…が見えてくる。2012/03/07
ねええちゃんvol．2
6
★★★★ 楽しく読めました。タイトルどおり。お菓子作りを数値とともに科学的に説明。※ｽﾎﾟﾝｼﾞに入れる溶かしﾊﾞﾀｰは60℃ ※上白糖とｸﾞﾗﾆｭｰ糖の違い ※ｶﾗﾒﾙを作るとき混ぜると再結晶して固まってしまう ※解けたﾊﾞﾀｰを冷やし固めると結晶構造が変わってしまう ※重曹とﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰの違い などなど2011/11/08
emi
4
思ったより面白かったです。科学と言われると堅い説明・解説をイメージしますが、比較的わかりやすい程度でなるほどなぁ、と思える部分が多く参考になりました。見本写真も多く、状態がわかりやすかったです。配合のアレンジで失敗するのは科学的に間違っていたからなんだな、と思い知らされました。早速お菓子作りがしたくなりました。2015/08/30
