出版社内容情報
食の専門家、フードコーディネーターのバイブル最新版！食の商品開発、レストランプロデュース、食のイベント・メディア……。細分化され専門化する食の世界で、スペシャリストとしての専門分野を持ち、それぞれの分野を複合的にコーディネートするのが、フードコーディネーターの仕事。
言い換えれば、フードコーディネーターとは、食をテーマに「ヒト･モノ･コト」そして「情報」をトータルにプロデュースする食の専門家です。
『フードコーディネーター教本』は、フードコーディネーター3級資格をとるためのテキストとして1998年に発行し、毎年少しずつ改訂を重ね、フードコーディネーターをめざす多くの人に活用されてきました。
2016年に約６年ぶりの大幅改訂をし、つねに新しい情報を提供できるように、年度版として刊行することとなりました。本書は、その2019年度版。
フードコーディネーターに必要な基礎知識を、「文化」「科学」「デザイン・アート」「経済・経営」の4分野に分け、体系的にわかりやすく解説。
資格取得をめざす人だけでなく、食の世界を学びたい人にも必携の一冊です。
日本フードコーディネーター協会［ニホンフードコーディネーターキョウカイ］
編集
目次
文化―食文化（食の歴史と文化と風土；食品・食材の知識；調理方法と調理機器）
科学―健康と栄養と安全（厨房の基礎知識；健康と栄養；食の安全）
デザイン・アート―食環境デザインと芸術的創造性（食空間のあり方；食空間と内装デザイン；食空間とテーブルコーディネート；テーブルマナーとサービス）
経済・経営―経済的概念と食関連事業経営実務（フード・マネージメント；メニュープランニング；食の企画・構成・演出の流れ）
