目次
第１章 どこまで進む外食産業の人材飢饉（ある日突然、人材が消えた；日本の年齢別人口構成比が示す労働市場の慢性的悪化；日本の産業構造のソフト化が労働環境を変化させる；豊かな日本が労働者の生活意識を変化させる；労働者にとって外食産業は魅力ある職場なのか）
第２章 人材飢饉時代を乗り切る企業の条件（働く側から見た魅力ある企業の条件；働く者の要望を実現できる企業体質とは；この企業体質を達成する営業戦略）
第３章 これからの上手な人材活用法（人材確保に執念を燃やせ；今いる人材を逃がすな；これまでの人材活用の常識を破れ）
第４章 飲食業はピープルビジネス（経営者、幹部の人間性が問題；経営者、幹部の姿勢を正す）
