料理がドンドンたのしくなる！つくってわかるおいしさのサイエンス

木村 万紀子【著】

柴田書店（2026/08発売）

• サイズ A4判／ページ数 112p／高さ 26cm
• 商品コード 9784388064076
• NDC分類 596
• Cコード C2077

出版社内容情報

「ハンバーグは何回練るとおいしくなる？」「ぎょうざの皮は熱湯で練る？ 水で練る？」「じゃがいもを熱いうちにつぶすのはなぜ？」。
サイエンスを知れば、料理はもっとおいしくつくれる！ 著者は辻調理師専門学校で20年以上にわたり、調理科学の講義を担当。主宰する子ども向け料理教室では、「おいしさ」と「サイエンス」の関係をひもときながら、調理の「こつ」をわかりやすく伝える。本書には、人気のレッスンからとっておきのレシピと科学解説を収録。大人が読んでもおもしろい調理科学の入門書の誕生！


【目次】

内容説明

「おいしい！」の「なぜ？」が、科学でわかっちゃう！料理は台所の科学実験！つくってみよう！科学でわかる「おいしさ」のヒミツ。家庭科×理科＝料理のサイエンス！夏休みの自由研究にもぴったり。

目次

つくってみたい！料理（ジューシー！ハンバーグ；とろとろ　オムライス；パラパラ／しっとり　チャーハン　ほか）
料理のふしぎを研究！（サイエンス・クッキング１　半熟ゆで卵と温泉卵；サイエンス・クッキング２　手づくりごま塩とふりふりおにぎり；サイエンス・クッキング３　しっとり鶏ハム　ほか）
チャレンジしてみたい！料理（カリっとジューシー　しょうゆから揚げと塩から揚げ；本格！てづくり　バターチキンカレー；皮からつくる　ＢＩＧぎょうざ　ほか）

著者等紹介

木村万紀子［キムラマキコ］
１９９７年に奈良女子大学家政学部食物学科を、そののちに辻調理師専門学校を卒業。同校にて調理科学を、高校にて家庭科を指導するほか、プロの調理・製菓の技術を調理科学の目線から解説する講演や執筆、テレビ出演などを行う。「サカモトキッチンスタジオ」主宰・故坂本廣子氏のもとで、子どもに料理を教える手法を学び、子ども向け料理教室「キッズ・サイエンス・クッキング」を設立。子どもたちに「料理は科学」と伝える活動を続けている。４歳から参加できる「キッズ・サイエンス・クッキング」では、小学校や中学校で学ぶ科学実験と、プロの料理やお菓子づくりにおける「おいしくつくるこつと技術」とを結びつけ、好奇心と探究心を育む、家庭科×理科の教科横断的な総合学習プログラムを全国で実施（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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