出版社内容情報
「和えもの」の全容をつかみ、自在に作りこなすための1冊
日本料理に欠かせない品でありながら、焼きものや椀ものに比べて光が当たることが少ない「和えもの」。
しかし、和える素材の下処理や、合わせる調味料（和え衣）の仕立てに無数のバリエーションがあり、日本料理の技術の真髄が詰まった料理といっても過言ではない。
本書は、1～2章で「ゴマ和え」と「白和え」の基本形と発展形を掲載。
3章～5章では主素材別に、伝統的な仕事あり、目から鱗のオリジナル和え衣ありのバラエティー豊富なレシピを紹介する。
巻末には「和え衣図鑑」も収録。
目次
１ ゴマ和え（大根そばの煎りごま和え；きのこと菊菜のすりごま和え ほか）
２ 白和え（干瓢と大徳寺麩 ユリネ 栗 干し椎茸の白和え；あん肝と小芋、辛子豆腐和え ほか）
３ 魚介の和えもの（アオリイカのからすみ和え；イカ明太和え ほか）
４ 野菜、果物、豆の和えもの（三種和え 白ウリ、ミョウガ、蒟蒻；夏野菜の和え物 ほか）
５ 肉の和えもの（アスパラと牛肉の黄身餡和え；鴨のがぜち和え ほか）
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
チャッピー
27
調理にひと手間かけてあり、素材の取り合わせも自分では思いつかないものが多い。家庭料理というより小料理屋ででてきそうなものばかり。自分で作ろうとは思えなかった。2025/04/18
