出版社内容情報
予約殺到、毎日満席。SNSフォロワー総数90万人。
グループ８店舗を率いる「sio」の成功法則を大公開。
2018年7月に、東京・代々木上原にオープンしたレストラン「sio」。
オーナーシェフである鳥羽周作氏は、今や料理界の枠を越え、知らない人がいないほどの人気と知名度を誇る。
鳥羽氏はsioをはじめ、東京、奈良、大阪、福岡の４都市に８業態を展開しており、そのいずれも予約が殺到する人気店に育っている。
その秘訣はなんなのか。
料理をおいしくするロジックから、食材との向き合い方、チームのつくり方、立地や物件の選び方、売上げや給与の伸ばし方などに至るまで、料理と経営の成功法則を多角的に掘り下げていく。
内容説明
おいしいはロジックでつくれる。食材別、調理のポイント。その店独自の世界観のつくり方。店以外でも収益を上げるには。料理と経営の成功法則、僕がすべて教えます！
目次
１ 料理をつくる
２ メニューをつくる
３ 店をつくる
４ 世界観をつくる
５ チームをつくる
６ ファンをつくる
７ 数字をつくる
著者等紹介
鳥羽周作［トバシュウサク］
ｓｉｏ株式会社／シズる株式会社代表取締役。Ｊリーグの練習生、小学校の教員を経て、３１歳で料理の世界へ。２０１８年「ｓｉｏ」をオープンし、ミシュランガイド東京２０２０より４年連続一つ星を獲得。現在「ｓｉｏ」の他「Ｈｏｔｅｌ’ｓ」「ｏ／ｓｉｏ」「ｏ／ｓｉｏ ＦＵＫＵＯＫＡ」「純洋食とスイーツ パーラー大箸」「〓つね」「ザ・ニューワールド」「おいしいパスタ」の８店舗を展開する。書籍、ＹｏｕＴｕｂｅ、ＳＮＳなどで公開するレシピや、フードプロデュースなど、レストランの枠を超えてさまざまな手段で「おいしい」を届けている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
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ジロ
