出版社内容情報
ガストロノミックでクリエイティブな130品超
ヴィーガン（Vegan）は近年急速に浸透しているキーワード。
「完全菜食主義」などと訳され、あらゆる動物性食材――肉、魚、卵、乳製品、ハチミツ、ゼラチン――を使わず、摂取しない。
いまや料理界では菜食主義という枠を超え、健康、ダイエット、サステナブル、エシカル、そしてSDGsといったどのテーマとも結びつく必須の考え方といえる。
本書では、「FARO」（東京・銀座）のエグゼクティブシェフ・能田耕太郎氏による、ヴィーガン・メニューにおける11のメソッドとそれに基づいた料理、そして季節とテーマに沿ったコース9本を掲載。
お役立ちの自家製調味料や自家製ヴィーガン・チーズのつくり方をはじめ、ノンアルコールドリンクやデザートなども含め、FARO・能田氏が表現するガストロノミックでクリエイティブな130品超を紹介する。
内容説明
ガストロノミックでクリエイティブな１３０品超。ヴィーガン料理を構成する１１のメソッド。季節とテーマに沿ったヴィーガン・コース９本。
目次
ＦＡＲＯのヴィーガン・ガストロノミーを構成する１１の要素（じゃがいものスパゲッティ；卵を使わない手打ちパスタ；ヴィーガン・チーズ；自家製うまみ調味料；コンブチャ ほか）
四季のヴィーガン・コース（春のコース；初夏のコース；夏のコース；ノンアルコール・ペアリング；秋のコース ほか）
著者等紹介
能田耕太郎［ノウダコウタロウ］
ＦＡＲＯエグゼクティブ・シェフ。１９７４年愛媛県生まれ。９９年に渡伊し、各地の名店で働き２００７年から現地でシェフを務める。その後、「ノーマ」（デンマーク・コペンハーゲン）などでの研修を経て、現在は「Ｂｉｓｔｒｏｔ６４」（ローマ）のオーナーシェフ。１８年１０月の「ＦＡＲＯ」リニューアルオープンに際し、エグゼクティブ・シェフに就任。「ミシュランガイド東京２０２１」にて一ツ星を獲得。「ミシュランガイド東京２０２２」にてグリーンスターを獲得（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
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