出版社内容情報
今度は「パーツ」が主役！
料理のグレードを底上げする、88のパーツレシピと活用術
どんな料理もパーツとパーツの組み合わせで成り立っている。
チュイルやシート、パウダーや泡――ありとあらゆるテクスチャー、色、造形のパーツによって料理は彩られる。
本書では、今をときめく４人のトップシェフたちによって生み出された、全88アイテムにも及ぶパーツのレシピと活用例を収録。
一つひとつのパーツにフォーカスし、作り方はもちろん、その色や触感、調理難易度に至るまで、「図鑑」のように解説する。
料理そのものではなく、料理のいち構成要素であるパーツが主役の一冊だ。
内容説明
料理にあらたなアイデアを！料理のグレードを底上げする、８８の「パーツ」レシピと活用術。
目次
チップス・チュイル
クッキー・ビスケット
シート
パウダー・クランブル
立体・球体
泡
ピュレ・ジュレ・液体
素材そのもの
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
skr-shower
2
他地区図書館本。本屋で見かけたときから｢何の本？｣と不思議にしていました。調理用具や技術の進歩が作る人のイマジネーションを刺激するのか、驚きの素材であふれています。一皿の世界のためにこれだけの情熱と手間、すごい事です。2022/10/29
