出版社内容情報
レストランの必需品「テリーヌ」「パテ」「パイ料理」を究める
好評シリーズ「フレンチテクニック」の新装版
レストランの定番メニュー「テリーヌ」「パテ」「パイ料理」に特化したレシピ集。
基本の調理技法は定番メニューをプロセスカットで詳しく説明。
バリエーションでは、各店のスペシャリテから、さまざまな素材や組み合わせの妙、仕立て方の工夫、斬新なプレゼンテーションをレシピとともに紹介。
パテとパイ料理に使う生地づくり、各店のフォンやコンソメ、ソースなども収録した。
※本書は2011～12年に刊行した「フレンチテクニック パテとテリーヌ」と「同 パイ料理」の2冊をまとめて一部内容を加筆・修正し、再編集した新装版です。
内容説明
基本の調理、メニューバリエーション、各店のパイ生地とフォン。田舎風テリーヌ、フォワグラのテリーヌ、パテ・アン・クルート、パテ・ド・カンパーニュ、野菜のパイ包み、スズキのパイ包み焼き、…ほか全１０１レシピ掲載。
目次
１章 テリーヌ（基本のテリーヌ；テリーヌのバラエティ）
２章 パテ（基本のパテ；パテのバラエティ）
３章 パイ料理（基本のパイ料理；パイ料理のバラエティ）
各店のフォン、ジュ、コンソメ、ソースなど
-
- 和書
- 岩合光昭の日本ねこ歩き
